安溪铁观音茶叶的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。

所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。

所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。

所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。

所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。

所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。

所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。

真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。

俞学文：安溪铁观音茶叶需要自己做后盾

中国的茶叶企业的实力非常薄弱，起家都是靠自身的原始积累，依靠民营企业一点一滴地销售茶叶，创造利润。而现在很多茶叶企业满足于现状，能够养家糊口，能够过日子就行，抱着小富即安的心理不愿意强强联合。同时，茶叶本身就是传统农业，不是高科技，不是附加值特别高的产品，也不是虚拟产品，是看得见的实实在在的东西。靠滚动性的发展，靠原始的积累，要想把茶叶品牌做强做大是很难的。

对于中国茶叶产业发展的障碍问题，俞学文认为最大的瓶颈在于资金。他表示茶叶要做强做大，必须要加强科技创新，进行深加工和提炼，建立起符合国际标准的标准体系，但没有资金就什么也谈不上。他认为，要破解这一问题首先要得到银行和其他金融机构的投资，使茶叶企业在资金方面有坚强的后盾，扶持茶叶企业做强做大。其次，中央财政和地方财政，对国家级农业龙头企业的支持要有针对性。

他认为，中国茶叶安溪铁观音茶叶解决了资金支持的问题，就可以解决科技创新的问题，制定产业标准。再通过科技创新，进一步深加工，最重要的就是市场营销推广，用比较时尚的，比较符合现代人追求的方式，关键是大力打造品牌的影响力。这些都需要资金的支持。农业产业是系统工程，不可能一年就能扶持一个品牌，通过五年、十年的扶持，可以形成在国内，甚至在国际上有很大影响力的品牌。同时，要培养人才。

更香名茶在不断的进取和吸取同行业的优势加以整合利用，取的了一定的成果，从服务到管理，从经营理念到运营理念，都有了一个大的提升。用现代企业制度不断深化管理，加大品牌宣传和产品推广力度，使“更香” 牌铁观音销往全国各地，而且还远销港、澳、台及东南 亚等地。现在的更香名茶已发展成为集加工、销售、科 研为一体的现代化企业，并成为带动当地经济发展的龙头企业之一。