景宁惠明茶，产于浙江省景宁县城南6公里的敕木山（又名赤目山）上。据《雷氏宗谱》载，唐朝上元二年（公元761年），僧人昌森与子僧清华云游到赤目山，见此山林木奇秀，云海雾日，山势很好，是一处出家人修行的好去处，决定在此建寺下单。于是二僧四处募捐集资，购买建寺材料和找工匠塑造佛像。雷太祖好佛事，带领族众与蓝姓族人一起开垦田园、砍伐木材、烧制砖瓦、搬运石料、整地奠基，整整忙了两三年，才把惠明寺建好。

到了咸通二年（861），惠明寺和尚在寺周围引栽茶树。惠明寺附近山势坐西北、朝东南，有千年风障；山前一溪，雾从溪缥缈而上，遮满山腰。茶园坐落在其中，茶蓬常年受雾露滋润，故叶质醇厚，制成干茶香高味浓，鲜洁而色青，为茶中上品，因寺名称“惠明茶”。现在寺右尚有一株古茶。此茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”“兰花茶”。

明成化十八年（1482），惠明茶列为贡品，年贡芽茶两斤。清代诗人严用光品赏了惠明寺茶，赞叹它为“空谷奇珍”。他感叹撰写《茶经》的陆羽和颇有见识的诗人芦仝：“二公不到南泉地，坐令异卉差沉沦。”

据专家测定，惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5～3.5%，高的年份达3.5～4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75～90%，酸苦味占总量10～25%，冲泡后有兰花香味、水果甜味，还有“一杯鲜，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯茶韵犹存”的特点。1915年，由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶，被送到美国旧金山举行的、为庆祝巴拿马运河开通而举办的巴拿马万国博览会上，因品质特优，被认定为茶中珍品，荣获金质奖章和一等证书。

解放前，惠明茶一直处于农户零星栽植、粗放制作状态，仅为畲民兑换些许盐布，没有形成商品。新中国成立后，惠明茶获得了长足发展。2010年4月，在第六届中国国际农产品交易会签约仪式上，作为浙江8个签约项目之一，景宁惠明茶业有限公司与北京某连锁超市签订合作协议，提供10年的金奖惠明茶，签约金额达1.5亿元。