贵州道真:清香扑鼻是油茶

2021-03-04 10:52:56热度:191°C

中国茶网资讯:走进道真农家,首先闻到的便是清香扑鼻的油味,热情好客的道真人总会端上一碗热气腾腾、绿幽幽而清香四溢的油茶待客。老人们介绍,早在元代,道真有一个叫邓铜掌的将军就有吃油茶的习惯,并流传至今。县境内还有段顺口溜:“豁歇一打嘴巴咋,背时茶瘾又要发,忙吧烟杆抓一把,提起碗碗倒油茶。”这就是道真人民对油茶的依赖和厚爱。

说到油茶,不得不说说道真人做油茶的手艺。道真人做油茶的手艺最为地道。烧油茶的炊具、茶料、佐料也很有讲究,要用铁锅木瓢,选道真本土茶叶大叶茶叶”,用腊猪油烧。

烧油茶又分为两个步骤,先制茶羹:放上锅,用中火把锅烧烫,加入油,待锅油烧沸,放入茶叶,炒至茶叶泛白泛黄,独特香味四溢,迅速加水(泉水最佳),盖上锅盖煮至茶香四泛水微干,改小火,开始用木瓢嗄()茶,待茶叶成羹绒状,起锅装入瓷罐中备用。然后烧油茶:用中火把锅烧烫,加入油,放入茶羹炒,加水后大火煮开,放入佐料,再放盐,最后放油渣,锅离火,将茶舀入瓷碗中,油茶就烧好了。

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