安溪铁观音

中国茶网安溪站讯：记者走访发现，相比春茶，夏茶采摘的时间要短很多，一般只有十多天。与春茶入市交易不同的是，今年夏茶采摘和采购都在“静悄悄”地进行。从茶农角度看，诸多茶农放弃夏茶采摘，直接影响到夏茶的季节氛围和产量；从茶商的角度看，夏茶主要销往广东等地，福建省内夏茶销量很少。

现象一：产量大幅下滑

“往年的话，一般情况下可以制作800斤左右的成茶，今年夏茶都没有采摘。”安溪县西坪镇南岩村的茶农王先生告诉记者，由于春茶采摘季节延后不少时间，担心影响秋茶正常采摘，他放弃了夏茶的采摘和制作。值得关注的是，和王先生一样放弃夏茶采摘的茶农并不在少数，从记者走访情况看，作为铁观音老茶区，西坪镇今年仅有少数茶农进行夏茶生产，产量不到往年的1/4。

“今年夏茶采购区有较大变化，西坪镇本土产量大幅度萎缩，夏茶货源主要来自和西坪镇相邻的新茶区。”据八方茶业总经理王康昭介绍，今年夏茶采购量在3000斤左右，和往年不一样的是，采购区从原来的西坪镇转移到一些新茶区。“西坪镇有的茶农夏茶制作量也不少，但大多以购买茶青生产为主，本土茶园采摘量极少。”

“一直以来，感德、祥华等产茶区极少有茶农进行夏茶生产，今年也是一样。我们的货源主要来自华安等地。”日峰岩茶业总经理王满成告诉记者，相比往年，今年夏茶上市低调很多。其表现有二：一方面，产区产量大幅度萎缩；另一方面，茶商采购热情也不如往年。

对此，业界人士分析，夏茶减产的主要原因有二：一方面，今年春茶采摘季节大幅延后，其直接影响到夏茶的生产，如不少茶农担心影响秋茶生产而放弃夏茶采摘；另一方面，在铁观音生产季节中，夏茶的售价最低，随着生产成本不断增高，不少茶农制作出来的夏茶售价往往不抵生产成本，这进一步抑制了茶农的生产热情。

现象二：

品质和价格同步上扬

“品质和价格同比呈现不同幅度上扬。”据王康昭介绍，相比往年，今年夏茶品质获得不少茶商的认可。“整体而言，我们夏茶采购还是比较满意的，客户反映也挺好，不少客户甚至觉得一些夏茶品质不逊色于春茶。价格方面，夏茶肯定比春茶低，从今年情况看，中高档夏茶售价在30-50元/斤，这个价位同比往年，上扬幅度在5%~10%之间。”

“很多人普遍反映今年夏茶品质不错，一方面是，近年来安溪茶农普遍利用空调来控制制茶各个环节的温度，把晾青房、摇青房等温度调节到制茶最适宜的温度，夏茶制优率大大提升。另一方面，受持续降水影响，今年春茶品质整体不高，相比之下，夏茶性价比就凸显出来了。”在王满成看来，夏茶品质得到认可源于多方面因素。

“一方面，产量大幅度下滑，而春茶产量和品质都不尽如人意，中高档次的夏茶受到一定程度的青睐；另一方面，生产成本不断增加，茶农对夏茶售价期许度提高不少。”对于夏茶价格上浮的现象，三远茶业总经理王远波提出自己的看法，而这一观点获得诸多业界人士的认可。

视点一：

或影响暑茶价格走势

“夏茶产量大幅下滑及价格上扬，或将影响今年暑茶市场走势。”王康昭告诉记者，铁观音属于季节性生产产品，每一季茶叶品质和价格变化，都将影响到下一季度茶叶市场行情。比如，今年春茶品质和产量大幅下滑，就是引发夏茶价格上扬的主要因素之一。

据了解，夏茶主要是补充市场上春茶的中低档货源。另外，也有个别茶企因其经营量大、流通快的优势，将质量较好，色、香、味及外形上等，和春秋茶相近的夏暑茶拿来与春秋茶拼配，综合茶叶的优点，提升原有品质。

“相比夏茶，暑茶上市具备较大优势。从生产季节看，暑茶采摘距离夏茶采摘结束有将近两个月时间，其气候条件更适合生产高品质茶叶；从销售市场看，暑茶上市在中秋之前，此时春茶销售周期即将结束，秋茶又尚未采摘，迎合部分茶企备战中秋销售旺季的需求。”在王远波看来，暑茶角色要比夏茶重要得多，今年夏茶价格上扬将有利于暑茶行情。

视点二：

提升产品品质和附加值

根据生长环境和生长周期的不一样，安溪铁观音一年可分为春、夏（暑）和秋等几个生产周期，其中，由于海拔和气候条件的差异，有的产茶区一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但为了保证茶叶品质，目前很多产茶区只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶。

据高级工程师李宗垣介绍，春季天气温暖湿润，茶树经过一个冬春的保养和生长，根系发达，吸收能力强，茶叶蕴含丰富养分。因此，正常情况下，铁观音春茶以水质闻名，其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节正值炎热夏天，由于日照较强，茶树鲜叶含水量少，多酚类含量相对单一，养分比例不协调，其成茶品质相对较低。秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气特别高，品质也不错。

“不同季节的铁观音，其应有的特征应该凸显，比如春茶水质好，秋茶香高音韵明，夏茶（暑茶）具备微苦和涩的特点。”在晋江知名茶人连建设看来，具备明显季节性特点是铁观音应该保持的特性之一。“现代化制茶机械，如制茶空调的出现，可以不同程度地提高夏茶（暑茶）的品质，但对春茶和秋茶的影响不大。”

记者走访发现，在企业自有茶叶基地里，夏暑茶他们均有采摘，从采摘情况来看，今年夏茶的质量相当不错。此外，不少茶农和茶企在提高夏暑茶附加值方面的尝试，受到业界高度关注。比如一些茶企把夏暑茶制作成铁观音红茶，在改变夏暑茶市场不好的同时，更丰富了铁观音产品，增加抵抗风险的能力。对此，也有业内人士提出，在提升产品品质的情况下，夏暑茶可以用于制作袋泡茶、办公用茶等快速消费品，解决其销路，增加茶农收入。

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