福鼎白茶——冲泡篇

福鼎白茶——冲泡篇 —— 白茶的冲泡，分为五个层面

其一，不同品类，不同泡法；

其二，不同年份，不同泡法；

其三，不同用具，也有不同泡法；

其四，不同需求（是重品饮，还是重保健） ，还有不一样的泡法；

其五，不同对象，泡法也不一样。 以下分别说明—— （一）不同品类，不同泡法。

1.白毫银针的泡法。 冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90 度左右即可； 其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入 冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、 而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十 分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针， 还有一个秘诀， 每回往外分茶汤，不可全倒空， 应留汤底约三分之一，这样， 续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。

2.白牡丹的泡法。 白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难 出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白 牡丹的冲泡温度，最好控制在 90—100 度之间。 其它注意事项，类似白毫银针。

3.贡眉或寿眉的泡法 寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味 醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在 100 以上，而且可以多泡一会，这 样，就会充分享受到其最美的部分。

4.新工艺白茶的泡法 新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁” ， 故，此茶以工夫法冲泡为宜。

5.老茶饼的泡法 老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有 百度以上的水温，才能令其尽显本色。

（二）不同年份，不同泡法

1.新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样 能品到那种新茶之纯美。

2.老茶的泡法： 品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80 度水温，耐心等待 1 分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡 制，再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。 过程显得那样生机无限，意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的 香气。如同置身于原始森林，嗅着林中清新的气息，心情也自然悠闲，宁静致远。

（三）不同用具，也有不同泡法：

1.杯泡：取 5g 白茶用 90 度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2.盖碗泡：取 3g 的白茶投入中盖碗，用 90 度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第 一泡 45 秒以后每泡延续 20 秒，这样就能品到十分清新的口味。

3.小壶泡：取 7-10g 的白茶投入壶中，用 90 度开水温润后用 100 度开水闷泡，45 秒-60 秒 就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4.大壶泡：取 10-15g 的白茶投入壶中直接用 90-100 度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以 从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶 的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。 （四）不同需求（是重品饮，还是重保健） ，还有不一样的泡法。

1.重品饮：重品饮者，最好喝淡点，因为淡泊，是白茶最本真的茶味，所以，此时最好浅 泡白茶。

2，重保健：重保健者，最好用煮饮法，这是民间一直沿用的秘方——用清水加 15g 老白茶 （陈三年以上）煮 3 分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到 70 度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮 用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。 茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提 出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说： “饭后茶消 食，午茶长精神。 ”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。 （五）不同对象，泡法也不一样。

1.女性。女性往往口味轻，所以最好清淡点。尤其是为了美容，最好喝淡茶。用具则以玻 璃茶具为宜，这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

2.男性。男人一般心界较宽，心机深沉点，喝白茶，可能更追求其醇厚的一面，所以茶味 相对可以浓点，这就意味着，泡时可稍长一些，汤温还是得依据茶质而定。 3.老人。老年人尤其要重保健，因此老人喝白，要重其根本功效，冲泡时，要尽量让茶的 根性尽显，所以，更要多泡一会。

4.学生。白茶多清淡，也适于年轻学生饮用。因此生活特点，平时不宜多人围坐一处久喝， 最好用杯泡，所用之茶，以白毫银针或白牡丹为宜，水温尽量低点，根据不同茶质，水温取 其下限。

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