评茶要看茶叶的外形和内质

中国茶网资讯：春节期间，走亲访友，茶一定喝得不少吧，“茶醉”了怎么办?大鱼大肉地吃，太油腻了，泡什么茶来助消化?泉州人喜欢喝完酒后，聚在一起泡茶，茶对醒酒有帮助吗?对此，记者采访了安溪铁观音制茶工艺大师温文溪。

通过外形和内质评审茶叶

这几年，泉州地区对茶叶的消费仍以铁观音为主，红茶、普洱茶、绿茶等等也渐渐进入我们的视野。春节期间，亲朋好友相聚，对茶叶品头论足自不在话下。茶叶要怎么品评呢?

温文溪说，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底。称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。

铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重、低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好;高而短次之;低而短最差。汤色：指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正;纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和(强弱)、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

泡杯茶解酒消除油腻

春节期间，吃了太油腻的东西后，可以喝杯茶来帮助消化，消脂减肥。温文溪说，喝茶有助于食物的消化，因为茶中咖啡碱促进胃液的分泌，黄烷醇类化合物增强消化道的蠕动。在各类茶中，乌龙茶具有较强的分解脂肪的能力，铁观音是乌龙茶的一种，它在做青和烘焙中形成大量的儿茶素、硫胺、精氨算、咖啡因和柠檬酸等，能很好地抑制脂肪酶活性。

春节期间，过量饮酒常出现酒精中毒，若及时饮茶，能使酒精随尿液迅速排出体外，从而减轻毒害。“在我看来，清香型铁观音的醒酒效果更好。”因为清香型铁观音咖啡碱含量多，它既能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，促进思维，又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。茶叶咖啡碱与普通纯咖啡碱不同：普通纯咖啡碱对胃有影响，茶叶咖啡碱与茶汤中的多酚类物质中和，故能消除纯咖啡碱对胃的副作用。

此外，喝茶还能减少吸烟的危害，茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀，并从小便中排出体外。

茶醉时赶紧吃块糖

喝酒会醉，喝茶也同样会醉，得了“茶醉”实在不比酒醉轻松。茶的致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。

温文溪说，解茶醉之方法却又极为简单，只要喝一碗糖水，或吃一块糖，或喝一两匙熟油猪朥，过一会自会解除。所以有的肚子饿了，盛情难却非得喝茶时，先喝一碗糖水或嚼几粒糖丸，一般可保无虞。（记者 谢伟端 陈小阳 文/图）

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