小津口村村民正在采摘茶叶。 中华泰山网记者 毛洁 摄

中国茶网资讯：俗话说“明前茶，贵如金”。3月14日，记者来到山东泰安市省庄镇小津口村，看到这里的茶农们已开始忙着采摘明前茶。据了解，眼下正值春茶产销黄金季，茶农们正在采摘一年中品质最好的“明前茶”，抢占春茶市场。

采摘：俩人蹲3个多小时才摘9两茶

据小津口村民介绍，小津口村所产女儿茶，早在明朝期间即有种植。当时主要用于药材。茶叶研沫后可治刀伤、皮破止血;鲜茶汁有解毒等功效。到康熙年间(1656年)，有了茶叶的简单制作工艺，当时仅把鲜叶采摘后用蒸煮法，将蒸后的茶叶在太阳光下晒干即可。因此，当地种植茶叶流传至今。

年过六旬的张老汉告诉记者，他家里有5个茶叶大棚，从3月初，就开始采摘明前茶。“‘明前茶’是清明节采制的茶叶，受虫害少，细嫩品质好，泡水品口感醇香绵和，但清明节前，气温低，茶叶量少。因此，‘明前茶’就显得格外金贵。”张老汉介绍，近两天，天暖和，到大棚里摘茶叶时间晚了，就会很热。当日，他和老伴7时许，来到大棚里摘茶叶。“茶树有二三十厘米高，我们都要蹲着摘茶叶，蹲半个多小时，两腿就麻了。我和老伴上午摘了3个多小时，称了称有9两多。”

加工：6斤鲜茶叶才炒制出一斤干茶

张老汉告诉记者，采摘完的茶叶都会统一送到村里的茶叶加工厂。记者在津口女儿茶加工厂看到，工作人员正在收茶农送来的茶叶。

工作人员介绍，要将市民采来的茶叶里掺杂的碎叶、老叶进行分离，然后过称。过完称后，工作人员将鲜茶叶进行晾晒。“一般都是上午收鲜茶叶，晾晒3个多小时后，到了下午三点以后，开始加工茶叶。6斤鲜茶叶才炒制出一斤干茶。”

据了解，茶叶加工的工艺流程为：萎凋(晾晒)——杀青——摊凉——柔捻——干燥。在晾晒中，叶子除了水分蒸发外，还会发生化学变化。具有青草气的低沸点芳香物质挥发或转化为具有良好香气的成分，所以，萎凋叶出现鲜花香。“

价格：与去年相比，售价每斤或将降100元

据了解，近两年明前茶产量所有增加，但受节俭风影响，泰山女儿茶的明前茶在2012年的价格为每斤1600元，2013年降至每斤1200元左右。2014年，由于去年冬季温度高，泰山女儿茶茶叶产量比去年增加了近一倍，茶叶供应充足，价格或将再松动。“今年泰山女儿茶价格或将降到1100元左右一斤，但现在明前茶开始大量上市，价格还不是很稳。”泰城一卖茶商贩说。

省庄镇一茶叶加工厂工作人员称，虽然现在茶农送来的茶叶量逐渐增加，但茶农的劳动力也相对来说较往年增加。“大棚塑料膜要在四五月份天更暖和时，才能拆掉，现在温度升得快，茶棚温度能超过40摄氏度，所以茶农采茶也很辛苦。”工作人员说。

鉴别：明前茶泡水后颜色鲜绿，两茶壶水后颜色就变淡

由于明前茶售价比较高，每到明前茶上市时，也会被一些不法商贩借此商机“以陈冒新”。市民在购买明前茶时，可以先看茶色，新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差;辨味法，即新茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香味偏淡，缺少鲜味;辨别细毫法，许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。“还有一种辨别方法是，明前茶泡水后，叶子泡开颜色鲜绿，但冲泡两茶壶水后，茶色就淡了。”工作人员说。

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