宝溪口客家高山有机茶，终年云雾缭绕，雨水充足，空气湿度、昼夜温差大。茶企供图
站在惠东县宝口镇乌禽嶂南麓的南坑村向远处望去，青山层峦叠嶂。这里云雾缭绕，有着悠久的种茶历史。为传承祖辈留下的种茶和制茶技艺，62岁的蓝强带领着南坑村20余户村民，用有机方法种植生态茶，配以祖辈留下的特殊炒茶技艺，让这个小村四季茶韵飘香，也让更多人品尝到了客家炒茶的独特味道。

让更多人品尝客家炒茶

被评选为“广东十大名茶”，蓝强十分高兴，这不仅是一种荣誉，更重要的是让他离自己的梦想更进一步。

300年前，蓝氏先祖从潮州迁到南坑村，同时带来了种茶和客家炒茶的技艺。不过从上世纪60年代起，蓝氏茶园逐渐抛荒。直到几年前，临近退休的蓝强想起这些茶树，他不想丢掉先祖种茶制茶的传统和技艺，在海拔超过900米的高山上，找到这些已经处于野生状态的茶树。

令蓝强惊讶的是，即使没有人工看护，这些茶树仍然长势良好，而且这群茶树，正是当地有名的“茶王”仙人茶。

据《惠东乡镇大事典》记载，仙人茶传说是葛洪仙师亲手栽种。在当地人祖辈传下的经验里，仙人茶可以消暑、治疗消化不良和消肾结石，是当地妇孺皆知的“茶王”。

这激发了蓝强重拾祖业的念头。花甲之年的蓝强重新走上了创业之路，创办宝溪口农业开发有限公司。他回到了人烟稀少的南坑村，守着这片茶林，聘来族人一起重建茶园，事业随后逐渐走上正轨，2011年联和茶叶种植专业合作社成立，不少已经移居到山下的村民在蓝强的带领下，重新回到南坑村一起种茶，共同发家致富。

“宝溪口有机茶目前在惠东的知名度很高，销路也很好。”借着“广东十大名茶”的评选，蓝强希望让蓝氏客家炒茶走出惠州、走出广东，让更多人品尝到客家炒茶的独特味道。

品种丰富的有机认证生态茶园

除了珍贵的仙人茶外，这片落差足有400多米的茶园还种植着锯朵、八仙、水仙、蜜兰香、乌叶、梅占、白叶单枞等多个品种茶叶。“春季摘清明茶，夏季摘八月子茶，秋季摘白露茶，到了冬季，就是雪片茶了。”蓝强说，茶园一年四季都可采茶，而清明、白露、小雪等特定时节采摘的茶叶是茶中极品，芳香甘醇。

蓝氏祖先选择南坑这片山间沃土，源于这里得天独厚的条件：有海拔500米以上的山峰，终年云雾缭绕，雨水充足，昼夜温差大，十分适合种茶。

从南坑村旁的小路沿山而上，穿过云雾，侧耳倾听，茶园中鸟叫虫鸣，被惊扰的斑鸠不时从茶树丛中飞起，不远处蓝氏宗祠和制茶坊矗立在山间，构成一幅清新悠远的山村美景。

“能在茶园中听到虫鸣，是因为我们进行有机种植。”蓝强介绍，从2011年起他们开始申请有机认证，其间经过各种繁杂的检测，在2013年拿到了有机产品认证证书，成为惠东首家通过有机认证的生态茶园。

为保证茶树的生长，蓝强从一山之隔的养殖场购买羊粪进行腐熟，每年为茶树施肥2次，杂草完全依靠人工处理，病虫害则通过生态平衡和天敌的作用来进行防治。其中最珍贵的仙人茶，除了每年用骡子拉上肥料施肥2次外，几乎不用管理，蓝强特意保留着它们半野生状态。

祖传炒茶曾畅销国外

记者还未走到制茶坊，远远就闻见一股茶香。制茶坊内几名妇女正利索地挑选着竹筛里的茶芽，两台用于杀青的滚筒锅不断翻滚，锅下木柴燃烧得正旺。

在制茶坊内，可以看到制茶的所有工序，从鲜茶叶到摊凉、杀青、揉捻、烘干、挑选、包装，最终成为消费者见到的客家炒茶。看上去这些工序稀松平常，其实却有独特的秘诀。

300多年前，蓝氏族人所制客家炒茶很受欢迎，他们炒茶用的柴火映红了寮屋，这种炒茶被称作“火烧窑茶”，一度远销中国香港、日本、新加坡。如今有些香港人一说起“火烧窑山”茶，仍赞不绝口。

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