董玥说茶:生茶和熟茶制作工艺的不同之处
2021-02-28 13:12:53热度:153°C
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中国茶网讯:上一期讲了《到底什么是普洱茶?》这一期继续为大家讲普洱生茶和熟茶制作工艺的不同。
普洱茶的制作工艺简单分为一下几个:鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后,即成毛青(滇青),也就是生茶,而熟茶则还要经过“渥堆”这道工序。
渥堆是熟茶最关键的制成工序,渥堆是一种人工催熟方式,让普洱茶快速发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段。熟茶的优势在于可以快速达到品饮期,使茶叶快速“成熟”,青涩退去,逐渐甘醇,但新制熟茶缺点明显,快速催熟的后遗症就是火气重,性燥热,喝多了上火,所以新制熟茶放半年至一年待火气退去茶性转温最好。
生茶经过杀青揉捻干燥后,成为毛料,普洱茶干燥采用晒青工艺,即在阳光下自然晾干,这道工序和绿茶的烘青有明显差异,晒青可保持茶叶内含物质尽可能小的遭到破坏,为后期转化提供更多空间,这也是普洱茶越陈越香的原因之一。
普洱茶工艺独特,生茶和熟茶是性子截然相反的两兄弟,熟茶圆滑温润,甘醇厚滑,生茶刚烈锐猛,韵味浓峻,锋芒毕现,若说熟茶是厚重沉稳的屠龙刀,生茶就是剑气如虹的倚天剑,二者各有千秋,难分伯仲,至于茶友觉得哪种好,就看个人喜好了。
下一期我们讲普洱茶的工艺之“采茶”标准,敬请期待。
董玥说茶专栏简介
董玥说茶(微信:dyshuocha)专栏是南茗佳人茶庄创始人,高级茶艺师,说茶网特约作者,多家茶叶网站特约撰稿人董玥建立的茶叶知识分享专栏。
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