在我国有机茶类的品种有很多种，我们还在不断地寻找品种的茶叶。怎样判别优良的品种呢?首先就要从茶树的种子开始，再就是茶苗，都有不同的评判标准。

　　今年10月11日至14日，中国茶叶质量安全与有机茶高峰论坛在安溪召开。目前，安溪县已拥有有机茶叶生产企业近20家，建成有机茶园基地34128亩，年产量2670多吨，绿色茶、有机茶已成为安溪乃至整个泉州茶企的一个重要发展方向。

　　然而，专家也表示，有机茶目前仍属于“小众”消费，其卫生质量高，但消费习惯仍需培养，加工制作的方法也应适当改进，以使口感更适应市场需求。

　　深山寻访“放养”茶和有机茶

　　连日来，记者走访了安溪县几个绿色、有机茶叶基地。攀爬岩石，穿越山路，步行40多分钟，记者一行才来到桃舟乡吾之茗茶叶专业合作社的茶园，该茶园的生产模式被业界归纳为“放养”。记者看到，这里的茶园四周被竹林所包围，茶树没有修剪。安溪县桃舟乡农业技术推广站的站长章炳灿说：“安溪铁观音茶树一般高 40厘米，这里的茶树却高达60~100厘米。”“放养”的茶树也渐渐沾染了野性，形如野生茶。

　　桃舟乡的桃源有机茶场同样位于深山之中，记者从桃舟乡政府出发，在山路上蜿蜒盘旋了半个多小时才来到茶场。茶场被青山环抱，每片茶园都由天然的林木隔离。茶场技术总监黄金水告诉记者，有机茶防治病虫害只能通过生态调节和喷洒生物农药来进行。“天然林木可以使生态更平衡，既可滋养病虫害的天敌，还能将茶园隔离，防止茶园间病虫害相互传染。”有机茶园的病虫害一般都处于可控状态，如果其中一片茶园病虫害失控，可通过树木隔离，让其自生自灭。

　　2009年，八马茶业收购了安溪西坪珠洋村的红星茶场。茶园周围种上各种树木，茶中有草，通往茶园小径的堤壁上种植了步步高、黄花菜等叫得出名儿或叫不出名字的植物，“这个叫生长微域环境，是一种立体种植模式。”八马茶业副总经理、高级农艺师林荣溪介绍说。

　　记者此前还采访过冠和、新康、蜈蚣山等有机茶生产基地。这些基地都远离公路和农田的污染，被群山环绕，晨风夕露，山上植被保护良好，没有受到开垦破坏，空气清新，土壤、水质洁净。在这里，茶与树相间而生，甚至分不清楚哪棵是茶，哪棵是树。

　　安溪县有机茶协会会长汪健仁说，在安溪想要找一处适合做有机茶的基地很难，在没有路的情况下，经常要徒步三四个小时进山搜寻。

　　种植方式变革更环保

　　绿色、有机基地还带来种植方式的变革，传统的茶园要经常施肥、除草、治虫，每几年就要翻新一次——铲掉老茶树，种上新茶树。绿色、有机的种植正在悄然改变以往的耕种模式。

　　吾之茗专业茶叶合作社的负责人肖连地说，他们的基地原本也是普通茶园，前几年开始“放养”后，除了冬季封园和春秋两季茶的采摘外，平时基本没有进行管理，茶树不能自行繁殖，就任其自由生长。

　　林荣溪说，红星茶场的草生长到一定程度，工人们会把草覆盖在茶树间，像是给茶盖上被子，既可防冻害又可让茶树吸收无毒无害的“绿肥”;而甜蜜多汁的各种花草更是可以吸引害虫，这样茶树就无须喷施农药。在生态茶园中，通过各类动植物及微生物等生态良性循环，病虫害大大降低，“许多人认为，从新茶树上采摘的茶叶做出来的茶口感更好。我却认为不一定是这样，我们的好多水果，如芒果等都是树越老结的果子越香、越甜。”八马茶业董事长王文礼说，八马红星茶场刻意将老茶树保留下来，希望能制作出更醇厚的茶叶。

　　“茶园如果使用化肥，就容易使土壤硬化，有营养的土壤越来越薄，茶树无法吸取足够的养分，无法长高、长大，这也是许多茶园几年就要翻新一次的原因。”章炳灿说，绿色、有机种植不使用化肥，而使用有机肥料，能形成厚厚的营养土层，为茶树生长提供足够营养，茶园无需经常翻新。如德峰茶叶专业合作社就提出“三改三保三十年”的口号，翻新的茶园经过绿色管理，30年不用再翻新。

　　有些有机茶园还实现基地内自循环。桃源有机茶场最让记者印象深刻的是漫山遍野的山羊，山羊在山上吃草，成为天然“除草剂”;一到傍晚，羊就会自己回到羊圈之中，无须人工管理。“山羊到处排便，它们的大便若是排在茶园内，就无须收集，而是让其被慢慢分解成养分;若是排在羊圈内，就会被收集起来，与茶梗、茶末一起发酵，转化成有机肥。”黄金水说，这些羊粪就是最好的肥料。

　　汪健仁告诉记者，有机茶崇尚生态，不使用化学肥料和杀虫剂，因此为了避免茶叶受到化学物质的污染，从种植、制作到储存、运输的整个过程中，都有一整套严格标准，“有机茶的投入较高，但发展更有可持续性。”

　　口感较涩需适当调整适应市场

　　“放养”茶、有机茶具有如此多优点，口感怎么样?是否受市场欢迎呢?

　　记者看到，吾之茗的茶树较高，茶叶叶面较为厚大，“我们采摘的茶青也是两叶一芯。”肖连地说，这种“放养”的茶园产出的茶叶带有野山茶的味道，“以前我曾经‘放养’过几个安溪品种的色种茶，带有野山茶味道的色种茶颇受一部分人喜欢。铁观音是安溪茶类中的极品，味道肯定比色种茶好。”肖连地解释他放养铁观音的原因。这些带有野山茶味道的铁观音曾被肖连地带去给专业人士和普通消费者品尝，安溪县茶业总公司总经理刘青洲就曾品尝过，他说，这种茶口感偏重，香度和浓度与普通茶不一样，有一定饮茶年限和基础的人才能接受，而若要普通消费者接受则还需培养他们的口味。

　　有机茶同样如此，安溪县新康有机茶叶公司总经理吕俊坤说，有机茶接近天然的种植方式，导致其养分不够充足，茶叶较为瘦小，虽然在美观度上不如传统茶，但其氨基酸、茶多酚等内含物却相对较丰富，也相对传统茶更耐泡，并且适宜“快进快出”的泡法，“有些有机茶泡水甚至能达到10泡以上，第四、第五泡才开始喝出有机茶的真正口感。”

　　“有机茶往往比较苦涩，想让消费者更好地接受，重要的是口感要好。”老茶人nName w:st="on" ProductID="姜">姜先生直言不讳地说。对此，福建nName w:st="on" ProductID="农林大学">农林大学博士、讲师陈志丹认为，现在还鲜有针对老茶树与新茶树、普通茶与有机茶内含物及口感的比较研究，不过，这几类茶树做出的茶叶口感确实不一样。“这些茶叶的参数都值得我们去研究。”他建议，可以适当调整“放养”野山茶、有机茶的加工制作流程，做出更适合大众口感的茶叶。

　　前景良好 但发展困难不少

　　汪健仁介绍说，近年来，由于市场上存在茶叶质量良莠不齐的现象，导致安溪铁观音的业绩受到一定影响，在此形势下，主打绿色、健康的铁观音生态茶正越来越受到消费者的高度青睐。从诸多铁观音知名品牌陆续打造有机茶园、推出有机茶系列的情况看，发展有机茶产业将成为安溪铁观音的一道靓丽风景。

　　事实上，有机茶消费在国际上早成时尚，尤其在发达国家需求量很大，且价格比普通茶叶高出许多。但是有机茶的认证有一套严格的标准，以美国USDA和欧盟 BCS认证尤其严格。按照其标准，有机茶园首先要选择没有开垦史的原始林地，且方圆两公里内不能出现农田。而我国出台的《有机产品认证实施规则》也明确规定，进入市场的每一件有机产品必须携带条形码，可追溯。记者在许多公司的有机茶产品上都看到一个条形码，每一泡茶消费者都可通过条形码从源头跟踪该茶叶的产区、管理操作细节、采摘时间、制作加工以及最后抽检的农残检测报告等。

　　“一旦标注‘有机’的茶叶被检测出不符合有机标准，那么公司不仅要被摘掉‘有机’牌，还要被课以重罚。就算通过认证，也将面临消费者不信任的问题，”汪健仁说，有机茶要先做基地，再做营销，投入往往是无底洞，要有足够的毅力，有不少同行做了两三年坚持不下去，就把茶园转让了，有机茶的发展任重而道远。

　　可喜的是，目前安溪有机茶的种植不断扩大，目前已拥有有机茶叶生产企业近20家，已建成有机茶园基地34128亩，年产量2670多吨。由于市民健康意识的增强，有机茶的价格在这几年也都有所提升，生产有机茶已成为安溪乃至整个泉州茶企的一个重要发展。

　　有机茶叶的越来越受消费者的喜爱，但是消费者对茶叶的质量要求也越来越高。无公害绿色产品是现在茶叶要求之一，所以现在对于农药的使用也是越来越严格。

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