茶树一方面能够从空气和水中吸取二氧化碳和水分，在体内通过光合作用合成有机物质，另一方面也能从环境（主要是土壤）中吸取各种无机元素，在体内通过同化作用，变成自身所需要的物质。营养是生长发育和其他一切生命活动的物质基础。茶树树势，鲜叶产量，成茶品质，都与营养密切相关。

茶树体内的矿质元素

茶树体内，目前已发现的矿质元素很多，但不论是大量元素还是微量元素，在茶树生长发育中都是不可缺少的。并且相互之间又有密切的联系。如果一旦缺乏某种元素，其他元素的功能将会受到抑制。

茶叶中氮、磷、钾、钙、铁、镁、硫7种元素的生理作用及鲜叶中各种成分的含量，见下列二表。

茶树的主要成分及其生理作用

成 分

主 要 生 理 作 用

氮

1.直接或间接影响茶树的代谢活动和生长发育

2.是氨基酸、蛋白质、酶、辅酶、核酸、叶绿素、生物膜、激素等化合物的成分

3.促进养分的吸收和同化作用

磷

1.是蛋白质的万分

2.在脂肪和碳水化合物代谢、呼吸、光合和许多其他人谢过程中都极为重要

3.促进根的生育和养分吸收

4.促进淀粉和叶绿素的合成

钾

1.在代谢中起调节作用，合成碳水化合物和含氮化合物所必需的成分

2.促进同化作用

3.促进根的生育，调节蒸腾作用

4.增强茶树对冻害、病虫害的抵抗力

钙

1.叶绿素形成和碳水化合物运输所必需的万分

2.促进顶端分生组织，增强养分的吸收

3.几种酶的活化剂

4.强固组织，增加对病虫害的抵抗力

铁

促进叶绿素的形成

镁

1.叶绿素生成所必须的万分

2.多种酶的特殊活化剂

3.促进磷酸的效果

硫

1.蛋白质的构成成分

2.辅酶A的万分，参加糖和有机酸代谢

茶树鲜叶的矿质元素含量（%）

元素名称

含 量

要素名称

含 量

氮（N）

磷（P₂O₅）

钾（K₂O）

钙（CaO）

镁（MgO）

钠（Na）

氯（C1）

锰（MnO）

3.5—5.8

0.4—0.9

2.0—3.0

0.2—0.8

0.2—0.5

0.05—0.2

0.2—0.6

0.05—0.3

铁（Fe₂O₃）

硫（SO₄）

铝（A1）

锌（Zn）

铜（Cu）

钼（MO）

硼（B）

0.01—0.02

0.6—1.2

0.1—0.2

45—65ppm

15—20ppm

0.4—0.7ppm

0.8—1.0ppm

从表中可见，茶树对氮素的需要量最多，钾和磷次之。氮在全株中占干物重的1.5～2.5%，在叶片中占3～6%，芽叶中约占4～5%，磷在全株的含量占0.3～0.5%，芽叶的含磷量占0.5～0.1%；茶树体内钾的含量比氮低，但比磷要高，一般在全株中的含量占0.6～1.0%，芽叶中的含量占2.0～2.5%，茎中的含量比芽叶高，占2.5～3.0%。此外，在茶树中含量较高的矿质元素还有钙、镁、铝、铁等。

老茶叶观远茶叶