科学饮茶与健康(1)
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茶叶原产在中国,现在世界公认茶叶的原产地是中国西南部,也就是现在的云南、贵州一带。然后从这里再往全国各地传播,后来再传到日本、韩国,再到欧洲、非洲、全世界。
我国种植区,最北应该是陕西、山东、河南这一带,再往北就种不起来了,因为茶叶冬天怕冻。我国现在分四个茶区:华南茶区、江南茶区、西南茶区和江北茶区,茶类应该说是丰富多彩。在外国的话,茶叶品种很单一,大部分是红茶。而在我国,有六大茶类:
绿茶、红茶、青茶(也名乌龙茶)、黑茶(又名普洱茶)、黄茶、白茶。其中,绿茶占了70%,黄茶和白茶则各占1%不到。
六大茶类,从科学上来分,绿茶叫不发酵茶,黄茶和白茶是轻发酵茶,乌龙茶是半发酵茶,红茶是发酵茶,黑茶是后发酵茶。后发酵茶就是说已经做成了茶叶了之后放在那儿再发酵,有微生物参与。值得注意的是,这个白茶不是安吉白茶,因为叶子背面有很多白色的绒毛而名,而安吉的白茶属于绿茶的。
六大茶类实际上都是同样由茶树的鲜叶加工而成,但加工方法不一样,最后工艺的不一样,出来的茶叶也就不一样了。当然,里面的成分不一样,品质不一样,味道不一样。
绿茶我们很熟悉,颜色是绿的,泡出水来是黄绿色的,很清。红茶色泽红,泡出茶来的茶汤就是红颜色的,实际上就是经过一个加工过程,发酵之后就把里面的绿茶成分变成红茶成分了,所以颜色就红了。乌龙茶的代表是铁观音,颜色已经偏深,有点黑带点绿,半发酵的加工过程,第一步就是要把叶子放在一个匾里头摇,叶子碰叶子,碰了之后茶叶的边上就受伤了,细胞破碎了,里面的酶就跑出来,就等于起发酵作用了。红茶的加工发酵很厉害,要通过揉的方式实现。
茶叶还被加工成其他的产品,就是茶饮料,我们国家2010年就生产了1000万吨。茶饮料种类也很多,最早是在台湾、日本搞起来的。茶饮料用的茶叶原料比较粗糙,是中档或者中档偏下一点的。1000万吨茶饮料用了我国家茶产量的大约5%左右,产值则占了整个茶产值的一半。
好多书都把茶说成了万病之药。李时珍的《本草纲目》也讲,“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火”。的确,茶叶在中国历史上,应该说最早不是用来解渴,而是当药用的。所以早期都是寺庙周围种一些茶,拿来进贡皇上。后来发现饮茶有很多好处,慢慢就普及了。
茶叶首先传到日本,是由来中国学习佛教的日本和尚带回去的,随后又从中国传到了邻近的韩国。100年后,又开始传到了欧洲,最早是荷兰,最后到英国。在欧洲最早买茶就是在药店里买的,说明也是作为药用的。当时到欧洲宣传茶叶的时候,也是宣传可以治病。1640年左右,在荷兰,草药医学推荐人们喝茶,并把茶叶这种稀少昂贵的植物当作退烧药和补药。茶叶在药店出售,并被作为“贵族的乐趣”与朋友共品。从17世纪60年代起,一场真正的饮茶风潮被掀起,茶叶进入了全国的贵族家庭。渐渐地,茶叶也成为了阿姆斯特丹整个社会的饮品。
从茶的成分来看,最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶叶里面很高,有20%至35%。泡出茶来有颜色,喝进去有点苦,就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物,里面还成分很多,比如绿茶里主要叫儿茶素,红茶里的儿茶素经过发酵过程变成了茶黄素。
抗氧化抗衰老很多人身体不好,患心血管疾病、癌症或者其他病,都和脂质过氧化有关系。举一个通俗的例子,火腿、干肉时间放了稍微长一点,就会有气味,北方人叫哈喇味儿了。实际上就是脂质过氧化了。这个过氧化过程中间会释放出很多有害的东西。比如说人年纪大了,都生老年斑,就和这个很有关系。
有一次到吉林,中国农业科学院有一个特产研究所专门研究人参、貂皮、鹿茸。所长跟我讲,貂很贵,可死亡率太高,养100只到老了之后只有20只不到,因为貂吃的都是荤的东西,剖开看脂肪,里面油很多,红黄色的,和火腿坏了一样。当时我就跟他建议用用茶多酚,过了几个月,发现还真有用,肚子剖开,脂肪不黄了,红得也不厉害,但是有一个问题,吃这个东西晚上不睡觉。于是我又把里面的咖啡碱提取掉,晚上就很好睡了,100只最多只死30多只了。
所以现在医学上都有共识,人的很多疾病与脂质的过氧化有关。
大家公认抗氧化功效比较强的,像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等,但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱,只有20%抗氧化活性,但是绿茶有80%,红茶有90%,说明茶叶的抗氧化功能很强,两杯茶300毫升,相当于7杯橙汁或12杯啤酒,相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
现在有一种茶多酚含片,我倒是愿意推荐大家,价格也不贵,经常含这个含片,口腔癌的比例可以减少五六成。口腔癌跟蛀牙、龋齿有关系,含茶多酚的时候,就可以把口腔里的有害细菌都杀掉。也因为这个原因,现在像口香糖里面也加了茶叶的成分。
提高人体免疫力一家人在一起,同样的生活,吃同样的东西,她感冒了,我不感冒,就是人体免疫力的差异。
人体免疫应该分两个系统,一个是血液免疫,还有一个是肠道免疫。茶叶对这两个系统来说都有提高免疫性的功能,一方面可以增加白血球和淋巴细胞的数量,抵抗外来不好的细菌。另一方面,婴儿的时候肠道里面有百分之百的有益细菌,随着年龄的增长,一般年纪越大的有害细菌含量就越多了。中日韩专家做过很多实验发现,喝茶喝的多,有益细菌含量就增加了,就能缓解拉肚子的情况。
在俄罗斯,医院给患拉痢疾的人用的药水,实际上就是浓茶,把老茶叶放在水里煮了很久浓缩而成。有实验报告说,如果用抗菌素或磺胺类药,止泻效果很快,但是过几天又会出现问题,而用了绿茶浓缩液,成效不会那么快,但不会再有反复。经过长期实践证明,这实际上也就是调节肠道的免疫。
降压降血脂减肥现在美国向中国进口茶叶、茶多酚,主要就用来做降血脂、减肥的药品。
喝茶能够降低低密度胆固醇和血脂的含量,增加高密度胆固醇的含量。喝比较稍微浓一点的茶,就有比较明显的降血脂功能,特别是黑茶、乌龙茶这两个,效果最明显。
今日主讲 | 陈宗懋 中国工程院院士| 中心思想 |生活里有七个字“柴米油盐酱醋茶”,文人的生活则是“琴棋书画诗酒茶”,都有个“茶”字。所以这个茶,是雅俗共赏。
饮茶有益于健康,从历史上看,就有记载说神农尝百草日遇七十二毒,得普洱解之,现在改成得茶而解之。究竟有没有神农这个人我们也不知道,传说中说他尝了各种各样的东西,日遇七十二毒,结果就喝茶解毒。《神农本草经》里又讲:茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。茶味道有点苦,但是里面有茶多酚、咖啡碱,饮了之后可以使人思路比较敏捷,清醒、明目。
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