通常喝中药是不用茶水送服的，因为喝茶会“解药”。茶叶中含有大量鞣酸，很容易与生物碱发生不溶性沉淀。而很多中药的有效成分都是生物碱，如麻黄中含有麻黄碱和伪麻黄碱，黄连、黄柏中含有小檗碱，百部中含有百部碱。其他像元胡、大蓟、小蓟、川牛膝、曼陀罗等有效成分也主要是生物碱。当这些药的水煎液与茶水同服，就会发生沉淀而影响药效的发挥。同时，茶叶中的鞣酸具有收敛作用，会阻止人体对蛋白等营养物质的吸收，因而在服用党参、黄芪、山药等补益药时，饮用茶水，特别是饮用浓茶，也会降低药效。

不过，也有极个别的可用茶水的。比如，有一首治偏正头痛的名方，叫“川芎茶调散”，就是用清茶送服药末或煎汤与茶服的，目的是利用茶的苦寒之性，清上降下以利血行，从而达到熄风止痛的作用，但如无特别注释，喝中药时且勿与茶同服。

茶叶的化学成分是由3.5～7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶的营养成分

茶叶中含有20～30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5～4%的游离氨基酸，种类达20 多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25～30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3～4%。茶叶中含有4～5% 的脂质，也是人体必需的。但就某一种特定的茶叶来说，各种营养成分虽然基本相同，而含量却因时、因地、因级的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白质和脂肪称为生热营养素，这是因为它们在体内代谢后可产生热能供肌体生命活动的需要。此外食物纤维也有很重要的保健作用。

1.热能

热能是维持机体代谢活动所必需的能量，它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。从有关资料来看，与其他食品相比，茶叶是一种低热能食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。每100克茶叶提供热能以绿茶最高，达1255～1464千焦，红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦，砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。一般来说，品质越好，热能越高;砖茶的热能最低，这是因用为原料的茶叶质量不高。目前，茶叶的使用仍以泡饮为主，绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃。在国内外都有吃茶叶的报道，如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯，日本人将茶叶按一定的比例加到食物中，这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。因此，在人类食品资源不太丰富的今天，综合利用茶叶有很广阔前景。

2.蛋白质

蛋白质和生命活动的关系极为密切，“生命是蛋白质的存在形式”，即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质，是修复损伤的组织原料，是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质还能调节血浆渗透压，必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。与一般食物相比，茶叶中的蛋白质含量是相当高的。达20%～30%，其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时，茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的，对人体的营养价值不大，但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等，这就给茶叶增加了多量的优质蛋白，可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物，降低了茶的收敛性和苦涩味，也不妨碍蛋白质的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

3.碳水化合物

碳水化合物就是通常所说的糖类，根据其化学结构，可分为单糖、双糖和多糖类。食物纤维和果胶也属于碳水化合物，虽不能被人体吸收，但能刺激胃蠕动，增加粪便体积，减少有毒或有害物质的吸收，具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，并具有保肝解毒的作用。

最新的资料报道，茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶叶高达60%以上，这可能是由于测定方法不同。茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低热能低糖饮料，适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。饮茶可提高多糖的吸收，在茶叶中加入牛奶和糖，如每天饮茶6杯，约1100毫升，所获得的热能可占全天饮食提供热能的7%～10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。

4.脂肪

脂肪的主要功能是提供热能，同样体积的脂肪所提供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。此外，脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过3%，砖茶可能是非功过加工过程中加入一定量的脂肪，其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等，其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样，也是人体自身不能合成，必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，但因含量很少，所提供的脂肪酸量很有限。

5.维生素

维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物，这些物质在体内既不构成组织，也不提供热能，虽然所需的数量很少，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的，体内不能合成，必须由食物供应。通常把维生素分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种，茶叶中含有丰富的维生素。茶叶中的水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%，而脂溶性维生素难溶于水，所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。

据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异，通常每100克茶含有100～500毫克，其中绿茶比红茶高;优质绿茶多在200毫克以上，高档绿茶含量更高。维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。

B 族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。如缺乏维生素B1可发生脚气病、多发性神经炎、胃肠机能障碍，缺乏维生素B2可引起角膜炎、结膜炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊皮炎等。茶叶中B族维生素的量是比较丰富的，如每天饮茶25克，可满足人体25%的需要量。通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类的茶叶，细嫩的绿茶中含量更高。

维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。

6.矿物质和微量元素

人体所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素，常量元素有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氧、碳、氢、氮、氧，而微量元素有铁，碘、锰、钴、锌、铜、钼、硒、铬、镍、锡、氟、钡、钒等14种。茶叶含有的无机物质占茶叶干重的4%～9%，其中50%～60%可溶解在热水之中，能被人体吸收利用，大多有益于健康。经研究发现，在茶叶中含有人体所必需的微量元素有11种。茶叶中含量最多的无机成分是钾、钙和磷，其次是镁、铁、锰等，而铜、锌、钠、硒等元素较少。不同的茶叶中其含量稍有差别，绿茶所含的磷和锌比红茶高，但红茶中钙、铜、钠的含量比绿茶高。此外茶叶也含有一些对人体有害的元素，如铝、铅、镉等，并且其浸出率均在60%左右。

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