具有特色的早茶文化
2021-02-08 12:38:56热度:177°C
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喝早茶的鼎盛时间一般在早上九点左右,每到这个时候,高朋满座,人声鼎沸,烟雾缭绕,觥筹交错,入境者飘飘欲仙,服务者颠前跑后,盛况不亚于任何大餐晚宴。待到10点多乃至更晚些时候才渐渐进入尾声,由此可见,除非周六日,朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。
老年人,兜里略有些闲钱的老年人是喝早茶的主力军。或晨练归来者,或昨夜搓麻晚起者,或什么也不是的早茶爱好者,早上第一时间的第一反应就是去茶楼。那里有他们多年的“话疗”知己,跟家人不能或不便谈的话题在茶楼都可以畅所欲言,言无不尽。相知相交多年,没有什么客套,各点各的,各吃各的,各付各的,AA制在他们那里奉行了几十年,远在白领们絮絮叨叨地讨论什么叫AA制之前。尽管茶点花样很多,价格差异不少,他们爱吃常吃的也就那几种,每次结账正负误差不超过一块钱。他们的消费水平不高,但是,他们人多又天天来,茶楼的人场全靠他们捧,没有他们茶楼便会冷清许多,生意就会慢慢清淡及至走下坡路,所以,他们绝对享受上宾礼遇。
生意人是茶楼赢利的主要贡献者。他们人群不固定,非此即彼,却每天必有一帮人来。“无利不起早”,尽管昨天的夜生活已经疲惫不堪,为了生意需要,他们肯定一呼即应,不招都想来。他们点最贵未必最好吃的,尤其是各种利润丰厚的烧、烤、卤的鸡、鸭、鹅之类,还有任何饭馆都欢迎客人点的一大桌酒水。据一位开茶楼的朋友说,他们一桌的利润相当于10桌以上的老年人,40多桌的茶楼每天只要有这样的5桌就赢利颇丰了。
周六日商人一般不来喝早茶,年轻人和小孩是填补这个空白点的生力军,他们或随家人或为异性朋友或为放松消闲而来,其消费水平介乎商人和老人之间,茶楼同样不敢掉以轻心。
人以群分,因茶楼档次、风格和品味的不同,便会出现某一类人比较集中的现象,犹如酒吧一样。情调比较高雅前卫的茶楼年轻人多,茶点自然就贵。生意人则青睐传统经典的茶楼,那里的氛围似乎更有利于谈买卖。腰包不丰但常掏的老年人更钟情于普通茶楼。
喝早茶比较轻松的另一个重要原因在于,即使是请人喝早茶也算不上什么奢侈,所以,经济性是喝早茶的一个不可忽视的特点:个人消费不算负担,举家相聚不算破费,待客会友也不寒碜,场面大小自如,内容也很丰富。
“早茶”不外乎茶水与点心,内容却几乎包罗万象。拿茶水来说,有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、铁观音等等,其中有的茶资相当不菲,动辄数十乃至数百元一壶,唯有清茶往往是免费的。考虑到年轻人的需要,很多茶楼早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可乐之类的“西式”饮料。一些茶楼背离早茶讲究意境的传统,学着“茶室”、“茶吧”搞高档消费,这种错误的经营理念把喝早茶的主要群体全吓跑了,这也是除两广外早茶难以成风的原因之一。
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