自1990年以来共举办六届“武夷岩茶节”、三届“无我茶会”、四次“茶王赛”，大大地扩大了武夷岩茶的影响。武夷茶界人士及有关领导还多次到日本、朝鲜及台湾、香港等国家和区交流茶文化。武夷山有关人员撰写出版有不少茶书、文章、光盘。主要有《佳茗。

武夷山岩茶泡法

武夷岩茶的品牌子很多，其实每都有一二款茶叶好喝，喝茶还是要看个人偏好，特别武夷岩茶的品种又很多，选茶的原则有：按滋味来选，好岩茶的共同特征是，滋味醇厚，茶汁浓郁，回甘明显，顺滑，滋味好的岩茶有肉桂，水仙，还一些名枞。按茶香来选。

如果你不是为了养壶，武夷岩茶不论是大红袍还是其它品种茶都不要用紫砂壶来泡，泡武夷岩茶除了品还有观和闻，所以建议用盖碗。

中国名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。 一、绿茶： 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，。

武夷岩茶有规范性的国家标准《武夷岩茶新国家标准GB/T18745-2006》，规范中对其产地以范围、分类、要求、试验方法、检查规则、及标志、标签、运输、贮存及产品质 武夷岩茶生长环境量加以严格界定，只有生长在福建省武夷山市，用独特的传统工艺加。

，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外。

武夷山茶饼怎么弄碎图解

武夷岩茶香气浓郁，浓醇甘滑，具有特殊的“岩韵”。大红袍是武夷岩茶中品质最优异者。常见的岩茶分类如： ①依产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。 ②依茶品种又分为：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、水仙、肉桂等。

武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香。如下图： 武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发。

武夷岩茶入门常见十五问（下）

2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！

提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？

今天，小编为大家带来第三期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。

问题11

什么叫坐杯？

坐杯指的是浸泡时间长的意思，也有的叫压杯，正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法，浸泡时间长而不苦不涩，说明茶品质好，浸泡时间长而苦涩严重，说明茶叶品质一般。

回答11

问题12

品评武夷岩茶怎么闻香？

武夷岩茶以香取胜，主要体现在干香、盖香、水香、杯底香。

干香：是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏，也不好鉴品出茶的品质或品种特征，当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰、老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

盖香：冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定的重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香、花香、焙火香、甜香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时候也可以很好地品评出来。如：烟味、返青味等。

水香：是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。

杯底香：是指几泡以后，将盖倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气，这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认。以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。

回答12

问题13

武夷岩茶壶泡法有哪些注意事项？

冲泡武夷岩茶首选紫砂壶杯茶具，此类茶具多为采用功夫茶饮法时使用，用紫砂茶壶冲泡武夷岩茶的优点是茶汤、香气等可达最佳效果，但泡茶者需对泡茶的时间、水温掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大则香气易散失，小则更能体味茶之真香及韵味。

回答13

问题14

为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？

茶叶中的涩味呈味物质是多酚类，苦味的呈味物质是咖啡碱。茶叶苦涩味的不同是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合形成的。如大叶种比小叶种茶树含多酚类物质高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就容易产生苦涩味。

回答14

问题15

武夷岩茶的最佳包装及保存方法是什么？

根据消费者的消费习惯，目前武夷岩茶主要有泡袋分装和罐装。另外，武夷岩茶不需要真空包装，武夷岩茶质地干燥，在进行包装时切忌真空处理，不然条索就保存不完整了。

岩茶的保存方法就是通风、干燥、避免阳光直射。开箱后一定要及时封口，以免吸收异味。武夷岩茶比较耐储藏，武夷岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。（一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青）中足火的岩茶香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加醇滑!武夷岩茶是条索状容易碎，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝箔袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的茶叶罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低温保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。

回答15

问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流

武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？

冲泡，岩茶界的技术活，要攻破的技术难点，还不少，随便列举几个。

1.茶具的选择

2.出水时间的把握

3.投茶量控制

……

这些，都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素，往往是引发“惨案”的元凶。

比如选错茶具，将会把岩茶推向万丈深渊，变得没有香气，没有滋味，没有韵味，变得面目可憎。

甚至于非常小的细节，也将左右一款茶的生死与命运。

某日，茶友张三问了个超级基础的问题：“岩茶冲泡，一定要用沸水吗？”

关于水温，本想着这是圈子内约定俗成的做法，基本上是属于常识性问题。

但，总有些不安现状的茶友，想着要挑战某些定律，那我们来看看，不用沸水冲泡的岩茶，到底是何风味。

不用沸水冲泡

岩茶是什么味道？

先告诉大家结论：意犹未尽。

非沸水冲泡实验，很简单。

等到水烧沸腾后，静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节，气温低，水温下降快。一般静置两分钟以后，水温只有85℃左右，以此温度作为冲泡，就行。

按照之前的老惯例，110毫升标准审评盖碗，投茶8克，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，前后最好可以控制在5秒钟完成。

不用沸水泡茶，在香气、口感方面，乏善可陈。

此次冲泡，很奢侈地用龙头洞高丛水仙为(站长 推荐：绿茶冲泡温度，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)例。

因近期都在喝这茶，早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。

【低温冲泡版本】

1.香气

用较低水温冲泡，茶香明显弱了许多，原本清晰明显的丛香与兰花香，变得十分孱弱。香气软绵绵地，似缠绵于病榻半年的人，中气不足。又像迟暮的老妪，都走不动路，一直用低温冲泡，香气始终提不起精神。

这种程度的香气，令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人，怕是要被打入冷宫，还是永无翻身之日的那类。

2.口感

醇不过水仙，是水仙的风骨。

用较低温度冲泡过后，水仙的稠度像坐过山车似的，从顶峰迅速往下降。

此时水仙茶汤的表现，就像绣花枕头似的，外面绣得五色灿烂，里面却包着一包稻草，顶着水仙的名号却没了稠度。

总结：低温冲泡，龙头洞高丛水仙的香气弱了，醇厚感也下降。

喝完这泡低温泡出来的水仙，忽然特别心疼，早知道别用这么好的茶当小白鼠，白白浪费了一泡茶。

但，也算有收获，再次证实：岩茶，不能用低温冲泡。

为保证岩茶风味

请用100℃水温冲泡

从口感角度而言，沸水泡茶，有两大好处。

1.香

2.醇

沸水冲泡，才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙，100℃冲泡后，判若两茶。

精辟总结：茶更香，水更醇厚。

具体感受如下：

使用100℃沸水冲泡，前两冲，就体现出不一般的稠度，汤里那股子温润感，像春风化雨般！

水中的丛香是正宗的木质香，老木头的香气，东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。

中调，尾调上花香盈盈而来，以极强的占有欲刹那间占据了唇舌，尽显清新淡雅。

汤里有劲，花香十足，回甘里香气沉沉，空灵俊秀。

山场正，树龄达标，工艺成熟，方才有这般的圆润汤感，劲道丛香。

大雪压青松，青松挺且直！

龙头洞水仙的这般丛香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且劲！

而以上形容的这些口感，在低温冲泡中，很难很难很难捕捉到，即便有，也是转瞬即逝。

我敢保证，若是您体会过沸水泡茶的香气与口感，绝对舍不得用低温冲泡！

从健康角度出发，沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的，能让喝茶更有保障。

对于某些有洁癖的人来说，喝茶恨不得用沸水反复煮茶，彻彻底底地杀菌，以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。

若是不用沸水冲泡，那这种心情，简直无法用言语来形容。

（沸水冲泡汤色）

（沸水冲泡汤色）

为什么有的岩茶

提倡用低温冲泡？

曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。

他的文章是这样分享的：

冲泡方法

茶器：盖碗、紫砂壶均可

投茶量：一包

泡茶水：纯净水、山泉水

水温：95度水温即可

单从冲泡水温而言，95度水温，并不是最适合岩茶的水温，用此水温冲泡，茶中内含物质无法充分释放，滋味欠妥。

难道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗？

非也。

100℃沸水冲泡，这是作为茶掌柜必备的基础知识，入门第一课就要学习。

而今，掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡，真相只有一个——茶太差，经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后，茶会变得又苦又涩，口感不好，影响销售。

故而，才有了不用沸水冲泡的说法。可惜，这只是掩耳盗铃，只会欲盖弥彰，更加凸显心虚。

粗粝，用于形容岩茶的个性最为妥帖。

岩茶的制作工艺，本就充满特殊性，它是一款踏火而来，浴火重生的茶。

在超过100℃的炭火锤炼下，方可成就非同一般的品质。

岩茶，连一百多度的炭火温度都扛过来了，何惧区区沸水冲泡？

说句土得掉渣的话，好茶，不怕沸水烫。

只有那些品质差的岩茶，才无法堪担沸水考验。

若是您手中的岩茶品质过硬，请放心大胆用沸水冲泡吧。