凤凰单丛茶：如何在泡茶的过程，通过茶汤茶色茶的韵味，分辨出茶叶是高。

凤凰单枞不是很懂，不敢说指点，说点其他茶总结出来的： 高山茶，由于海拔高，昼夜温差大，茶叶肯定要比低海拔的鲜嫩，肥厚。 高山茶，由于白天光合作用强，晚上呼吸作用好，茶汤出来肯定更醇厚，茶香也很纯粹。

凤凰单丛茶（正确写法是“单丛”，“单枞”是错误的）等级共分为5级，特级、一、二、三、四级，特级单丛茶特征：条索紧结匀齐，色泽赤褐油润，汤色金黄或澄黄，清澈明亮，香气高锐，滋味醇厚，叶底红亮。

凤凰单丛茶汤

干茶香：头春茶香气属于高扬明显，浓郁，很容易感受得到。 2.茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。 3.茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知得到茶汤的浓稠度。

凤凰单丛：香型众多慎选择

原文标题：凤凰单丛：香型众多慎选择

图为：低焙火兰花香凤凰单丛干茶。

厚淳茶行位于禅城区同济东路。店面不大。但茶品丰富。老板文华是地地道道的潮州凤凰人。他告诉记者。他的祖辈们便是制茶高手。他自己算是茶四代了。家里大概有三四百亩茶园。用一句俗语表示。手上都带着凤凰单丛的香味。

香型众多来源广泛

在潮州俗语里。“丛”和“株”是同义的。文华说。凤凰单丛具有“一树一香”的特性。每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、香气形态都不同。上世纪八十年代之前。在潮州凤凰山地区。经过历史长期考验而保存下来的大茶树。进行单株培采摘、单株制作而成的茶品。进行单株销售叫做凤凰单丛。文华说。一般一棵树一次采摘能产毛茶5、6斤。经过拣剔后量就更少了。“每一口茶都很珍贵呢。”

环视店内。记者发现很多茶罐上贴着非常有趣的名称。如兄弟仔、蛤古捞等。

热情干练的老板娘向记者介绍。正因为凤凰单丛这种“一树一香型”的特征。朴实又充满智慧的潮汕人便给茶叶取了非常多的名字。主要通过以下几种方式。第一种是以茶树形态特征命名。比如仿似某种植物叶形、动物形体、器物形状。如大丛茶、兄弟仔等。第二种是根据茶叶品质特点命名。外形特征如大贡骨、丝线茶等；香气特征如黄枝香、芝兰香等；滋味特征如杏仁香。杨梅香等。第三种是根据文化特征命名。往往有一些奇闻、典故。传闻宋帝南逃时路经凤凰山。口渴难忍。侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶。烹制成茶。饮后既止渴又生津。故后人广为栽种。并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。第四种呢。是根据茶树所在地。选育者或者拥有着命名。如水路种。

不过现在最为通用的还是十大香型。包括黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香。“不过。这远远不能够描述凤凰单丛所有的香型。”

过度采摘急需解决

文华为记者冲泡了两款不同焙火程度的凤凰单丛。他说。焙火越重的茶。汤色越深、蜜香味越浓。因为高温情况下。茶叶会发生焦糖化反应。不过一般而言。海拔越高、树龄越老的高品质茶叶。焙火程度越低。“海拔800米以上的茶。就算是高山茶了。新制作的茶不会焙火两次。多是低焙火的茶。之后会根据客户的需求。进行不同程度的再次焙火。只要是做工好。无论什么品种的茶都受欢迎的。但要说最值钱的茶。那就是老树茶了。”

4月初。文华的店铺会关门一个月左右。他将上山做茶。老板娘笑称。过年囤积的肉。这下得全瘦下去了。因为手工制作凤凰单丛是非常辛苦的。白天采摘的茶叶。当晚要加工完毕。单单碰青这道乌龙特有的工艺。就需要4-5小时。文华说：“现在凤凰单丛的加工还是以人工碰青为多。因为使用机械。很难做出高品质的凤凰单丛。”

文华表示。自己(随机推荐：罗汉果的作用，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com]不会特地去管理茶园。也不会去修剪茶树。基本上都是让茶树自然生长。一年也只采摘一次鲜叶。所以产量较少。一年几千斤左右。

他自豪的说。茶园的生态环境。他们村是最好的。村里前两年才通水泥路。“乌岽那边已经是过度去开发了。我们村不能再走他们的路。因为只有保护好生态环境。才能有好茶。”

广东潮州700年宋茶离奇枯死，一斤凤凰单丛价逾

原文标题：广东潮州700年宋茶离奇枯死，一斤凤凰单丛价逾

看到广东省潮州市李仔坪700年宋茶枯死的图片感到很震惊。今年清明节还到乌岽山李仔坪村。目睹宋茶喜人长势。虽受春节期间低温天气的影响。凤凰高山单丛茶今年普遍减产。但气温并未对古茶树的生长造成致命的影响。

几个月前。宋茶还郁郁葱葱。如今处于枯死状态。不免让人痛惜。也觉离奇。

宋茶是凤凰山上仅存活的一株最古老茶树。生长的地方是海拔约1150米的乌岽山李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间。因种奇、香异、树老而著名。曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名。于1980年正式命名“宋种单枞”。

每年宋茶的采摘都要举行隆重的采摘拜祭仪式。前来观礼的各地茶商、茶农及社会各界人士云集。场面盛大。据说每斤毛茶售价超过一百万元。近几年每年采摘制作三斤左右的毛茶。历史最高纪录是1963年。采制春茶17.8斤。后被人为破坏。被割掉三枝树干。此树可谓多灾多难。要真的枯死。实在叫人痛心。

凤凰单枞茶宋种还有一棵很出名的茶树在大庵村。生长在海拔950米的凤西大庵村村后的茶园里。树龄三百多年。

凤凰高山古树茶已是珍稀资源。从某种意义讲它已不是简单的个人财产。村民依靠茶树发财致富。也要保护好这些珍贵的古茶树。几百年的茶树要多少代人的心血才能成长起来。

救救古茶树。看有没有回天之术。让它焕发新生！

保护古茶树。让古茶树在这片神奇的土地上万古千年！