通过音韵学，我们一般指品茶过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好闻，包括杯盖、茶水、茶渣、杯底的气味。可以单独指一种气味，比如杯盖音韵明亮，茶的音韵不一定明显。

铁观音的气味不一定一样，但也有一些不同。有些杯子有很好的味道，但茶的味道不太好。有些茶味道很好，但杯盖不太好。也可以说这茶的韵脚不错。另外，认为茶后“喉韵”也是韵的一部分。“喉的节奏”是在牙齿和脸颊上留下香味，甜味回到喉咙的感觉。

这种好闻主要指香气，如兰花或桂花。还有一种酸味香的习惯叫“酸味”。由于其特殊的属性，铁观音在现实中会有各种各样的香气类型，有各种各样的说法，有的像“红蘑菇味”，有的像“糖果味”，有的像“新枞味”，有的像。

现实中经常说“兰花香”、“酸味”、“新枞味”。这种茶也被称为“传统铁观音”。

那位茶友可能又要问了，铁观音的各种气味真的很难学吗？

不，这里有简单的方法。

在习惯上，我们也把这种好闻叫做“正势”。从你的总体感觉来说，我们称之为“正势”，而别人则不然。就像抽烟喝酒一样，可以品味他们的优缺点和特点。感觉好的就是好的，感觉不好的就是不好的。当然这种感觉也要靠实践。

安溪茶艺师总结了铁观音“韵”的成因和特点；

1、鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。

鲜叶茶叶品质是指鲜叶中各种茶叶的化学成分。只有鲜叶中的化学成分良好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于规模化生产，大量使用化肥，化肥的营养元素单一，导致茶树所需的微量元素缺乏，一般无法生产出有韵的茶叶。就像养鸡场养的鸡和农村养的土鸡一样，养鸡场的鸡只用单一饲料。虽然长得快，但营养不如土鸡。因此，现代农业要求有机农业，以提高农产品质量。所以施肥时用农家肥或有机肥，这样生产出来的茶叶自然韵好。

2、发酵适度是“音韵”的技术要求。

在制茶过程中，决定茶叶品质的最重要环节是“摇青”，它不仅控制着茶叶发酵的过程。如果控制适度，茶叶中的化学物质可以转化为芳香物质。什么是适当的发酵，就是传统上所说的“绿枝绿根红边框”。这种发酵方法也被称为“传统做法”。现实是为了追求茶的绿色，发酵不到位，造成茶的“绿臭”味。

3、有“音韵”的茶的特征。

A.从干茶的颜色来看，是深绿色。好茶其实就是这个颜色。如果太绿，发酵不到位。总之不会是绿松石，只是颜色会深一些；

B.用手泡茶干的时候，会感觉更舒服，更有量的感觉，这是因为里面有很多茶的元素；

C.汤色是黄色，不是绿色，会比绿色浓；

D.口感上，意味着好的香气就是上面说的铁观音味；

E.这种茶比较耐泡。

安溪举行铁观音制茶工艺大师综合素质评议活动

9月14日，安溪铁观音制茶工艺大师综合素质评议活动举行。49名选手登台答题，30名评委打分，网上公众也参与评议。据悉，评议结果将在第三届中国茶都安溪国际茶业博览会上公布。该活动是“中国真茶韵，安溪铁观音-2012安溪铁观音品牌推广行动”五个项目之一。

中闽魏氏总经理魏贵林认为，借助第三届中国茶都安溪国际茶业博览会这个平台，可以向来自各地的朋友展示安溪茶业在人才建设方面的努力，对于其他茶类长远发展也有一定的借鉴意义。（徐友明）

铁观音秋茶上市 安溪中国茶都茶叶交易忙

安溪中国茶都茶市人声鼎沸

小孩也来帮忙挑茶梗

10月4日讯：又到一年一度的铁观音秋茶上市时节，安溪中国茶都茶叶交易市场人声鼎沸，来自安溪各乡镇的茶农在这里摆摊卖茶，与茶商讨价(推荐阅读：：茶叶是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)还价。有的茶农出门早，在卖茶间隙吃碗面条当早饭；一些茶乡孩子假期不上学，也来到市场挑拣茶梗，帮着大人做事。