铁观音变革传统的回归

今年，福建省内浓香型铁观音开始逐渐兴盛起来，传统正味铁观音深受茶客的喜爱，业内人士将其归结为是铁观音的“复古”。而不少企业也开始通过产品的调整以及铁观音传统工艺的传播等方式，积极发扬铁观音的传统工艺。

回顾安溪铁观音及台湾乌龙茶的发展历程，不难发现，从传统到改良，由改良继而回归传统，这样的发展脉络已贯穿其中。如今，这股“复古”风潮只是下一轮改良的起点，还是铁观音回归传统的休止符？究竟怎样的茶才是传统铁观音？在发展过程中，中国的传统工艺优势该如何与现代市场对接？

【市场】

铁观音开始“复古”

今年，茶友聚在一起，品的茶浓香型的渐渐多了起来。茶叶店的服务人员也纷纷感叹，消费者的口味越来越重了，泡出来的茶汤色正悄然发生变化，从浅转深，从淡转浓，口感越来越醇厚，传统正味受到热捧。而据记者走访了解，八马茶业以传统工艺制作的铁观音产品———赛珍珠大受欢迎，吸引不少茶客纷纷慕名而去。

在本月，华祥苑在福州举办的“见证———好茶的诞生”评茗会，更是进一步激发了人们对于铁观音传统工艺的热情。在此次品茗会上，茶界泰斗张天福表示，浓香型铁观音承继了安溪传统制茶工艺的精髓，喝懂了浓香型铁观音，才能算是真正领略了安溪铁观音的神韵。他认为，浓香型铁观音崛起之势将不可避免，与清香型铁观音一起共同为安溪铁观音代言。

与此同时，一些茶叶店也开始调整产品结构，在宣传上以传统工艺作为产品的亮点，吸引了不少茶客。而2000年以来，在轻发酵的改良热潮中，市场上盛极一时的“青酸”茶已经渐渐淡出茶市，曾经一度出现的以“酸”为尺度衡量是否高档茶的现象已不复存在。

“复古”并行改良

不过，如今所倡导的传统工艺随着时代的变迁已开始发生变化。最显著的表现是机械等现代化设备的引入。众所周知，随着科学技术和社会的发展，茶叶的做法已不再只是单纯的传统纯手工做法，机械等配套设备在铁观音的生产过程中已得到了广泛应用，茶叶制作技艺等传统技艺都会发生变化，引入现代的、时尚的元素。例如，早期乌龙茶制作，采用脚踩手揉，如今这种做法已十分少见。据业内人士介绍，如今采用这样的传统做法，不仅人工费昂贵，而且多数工人不愿意受那个苦，揉茶技巧也不到位，揉茶的结果很可能“揉住了苦水，没有揉住香气”。

另一方面，在所谓的“复古”风潮下，今年以来，不少企业正投入巨资进行铁观音新的工艺研发，例如将铁观音转变为红茶或其他口感的名茶，引起了不少茶客的关注及业内的热议。眼下，随着茶市的日趋[随机推荐：毛尖是绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化， ：www.guniangcha.com)繁荣，红茶、岩茶等茶类逐渐崛起，不仅满足了市场的多样化需求，也激发了茶企发展新的制茶工艺的想法。对于将铁观音改为红茶或其他口味的茶类，不少业内人士认为，这是企业与市场对接的一种营销方式。

带你深入了解安溪铁观音茶叶

安溪铁观音是中国名茶之一，属于乌龙茶类，它除了具有强大的美容保健功效外，其清香雅韵的茶香也深深受到爱茶人士的喜爱。

安溪铁观音产地：

安溪铁观音的产地是福建安溪，由于安溪地势自西北向东南倾斜，土质大部分为酸性红壤，所以特别适合茶树生长。

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安溪铁观音特征：

安溪铁观音色泽砂绿，肥壮圆结，整体形状似蜻蜓头，冲泡后汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，茶香高而持久，有天然的馥郁兰花香，是乌龙茶中的极品。

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安溪铁观音成分：

安溪铁观音的成分主要包括有：矿物元素、儿茶素、咖啡因、维生素及其他成分等，这些成分的组合对人体是有许多益处的。

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安溪铁观音功效：

安溪铁观音的保健功能是众所周知的，它具有抗癌、抗动脉硬化等功效外，对爱美的女士们美容功效也是不错的！

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安溪铁观音的传说，以及鉴别、冲泡全攻略！

简介：

安溪铁观音属于绿茶，是中国著名的乌龙茶之一。产于福建省安溪县。安溪县多山，气候温和，雨量充沛。茶树枝繁叶茂，茶树品种繁多，五颜六色，可以是全国最好的。安溪铁观音一年可以收获四次，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。茶叶品质最好的是春茶。

传说：

相传乾隆年间，有个茶农做了好茶。每天早晚，他泡三杯茶，献给观音菩萨像。十年不停歇，可见他对佛的真心。一天晚上，他梦见悬崖上有一棵兰花香的茶树。当他正要去摘的时候，他被一只狗的叫声吵醒了。第二天，他去悬崖上采茶，真的看到了一棵和他梦里一模一样的茶树。于是，我摘了一些芽叶，带回家，精心制作。茶叶泡好后，口感清爽，让人神清气爽。

他以为是茶中之王，就把这棵茶树挖回来，精心栽培。几年后，茶树欣欣向荣。这种茶之所以叫铁观音，是因为它和观音一样美，和铁一样重，也是观音梦得来的。

鉴别方法：

真铁观音，叶重如铁，形如观音，多为螺旋形，色绿滑，有天然兰花香。冲泡后汤色金黄清亮，滋味醇厚甘甜；叶底绽后，又青又红，又厚又亮。每一片茶叶都有一根茶枝。假铁观音茶叶外形细长，无青红边。冲泡三次，没有香味。

冲泡方法：

1.冲泡水温：冲泡需要开水，最佳水温为90-100。

2.泡茶量：取出茶叶7克左右，放入杯中。

3.冲泡水的选择：最好用纯净水或矿泉水冲泡。

4.冲泡设备的选择：根据自己的喜好，选择瓷茶具或茶壶。

5.将铁观音茶叶放入茶具中，然后将水壶挂好，做一个高冲击力，然后用水壶盖刮掉漂浮的白色泡沫，再仔细斟酌。(作者：茶，出处：云南普洱茶，出处：南明嘉人)