安溪铁观音是最好的乌龙茶，其独特的品质特征赢得了茶叶专家的认可和各国政府及相关科研机构的认可。陈赓教授在《中国名茶》中说：“安溪铁观音，品质上乘，有独特的”韵’，余味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。现代茶叶专家张天福在《福建乌龙茶》中说：“安溪铁观音是闽南最好的乌龙茶”。

自1916年以来，安溪铁观音先后在台湾、新加坡、泰国、法国获得国际质量评价金奖。1982年6月，在中国商务部召开的全国名茶评比大会上获“全国名茶”称号；同年，福建省人民政府将安溪铁观音命名为首批名牌农产品。如今，安溪铁观音是地理标志保护产品，是中国驰名商标。也被评为外商最喜欢的中国品牌(海尔、格兰仕位列第三)。

纵观古今，安溪铁观音获奖无数，与其独特的品质息息相关。那么，形成安溪铁观音独特品质风格的因素有哪些呢？结合一些专家学者的研究成果，谈一些粗浅的看法。

一、得天独厚的自然条件，为安溪铁观音品质形成奠定了天然基础

安溪县位于福建省张泉厦门金三角交界处，依山傍水，属于历史名城泉州。该领土四面环山，气候温和湿润，雨量充沛。虽然近海有高山，但安溪并没有被海风直接侵袭。这种独特的地理环境为铁观音营造了适宜茶树生长的良好生态环境。

1、气候状况

气候是影响茶树生长和茶叶品质的主要因素之一。我县铁观音茶园大多位于海拔500-1000米之间，日照充足，昼夜温差大，年平均气温16 ~ 21，年平均降雨量1600 mm ~ 1800 mm，以气温相对较低、气温较高、气候多云为特点，为铁观音优良品质的形成提供了得天独厚的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园有更多的漫射光。也有利于芳香物质的合成，同时昼夜温差大，有利于光合产物的积累，增加碳水化合物、蛋白质、氨基酸和维生素的含量，从而形成安溪铁观音独特的品质，香气清长，口感浓郁香甜。

2、土壤状况

土壤是茶树生长的基础，也是提供水分和养分的地方。我县铁观音茶园以红壤为主，PH值在4.0-5.5之间，土层深厚，每年有人工客土。耕层1米以上，土质松软，土壤肥沃，保水性好，有机质含量高，矿质营养元素丰富，特别是锰、锌、钼含量高的土壤。有的茶园在80-100 cm的深层土层中仍含有一定量，为半风化状态，特别是茶农每年秋季后施用“新土”(客土)，对茶树的营养成分和香气起到了很好的补充作用。这种土壤条件为安溪铁观音独特的色、香、味及良好保健功能的形成奠定了天然基础。

二、优良纯正的茶树品种，为安溪铁观音品质形成提供可靠的品质基础

铁观音又名红心观音、红样观音。该植物为灌木型，叶中，芽晚，树姿开放，枝条斜，叶形椭圆，叶厚而脆，锯齿无光，芽紫，性细腻，抗逆性差，故称难植。

据专家测定，我县铁观音鲜叶和成品茶中所含的生化成分有以下三个特点：

1.它富含有机成分。安溪铁观音三叶顶部的水浸出物、茶多酚和儿茶素总量分别为36.29%、21.14%和146.71 mg/g。

2.矿物质营养元素有很多种。安溪铁观音茶中含有30多种矿物质元素，其中

3.香气成分丰富而特殊。专家研究表明，安溪铁观音成品茶有70种香气成分，其中10多种是安溪铁观音特有的典型特征香气成分，这些成分的共同特征是各种花香和果香。特殊的生化组合和丰富的芳香物质构成了安溪铁观音的特殊品质，香气悠长，有多种天然的花果。

三、精湛独特的采制技术，为安溪铁观音品质形成创造必备的技术条件

与普通乌龙茶相比，其采集工艺更为严谨，技艺更为精湛。乌龙茶虽然分采摘、制青、炒青、揉捻烘焙四个阶段采集，但铁观音的采摘过程和制青阶段最为讲究，表现出以下特点：

1、采摘工序要求严格。

必须这样做：一是按照一定的成熟度和标准采摘新芽，即嫩芽的顶芽形成立芽后，顶叶小开至中开，采摘立芽的2、3叶新芽，俗称“小开”、“中开”采摘。二是采用传统而独特的“动手取核法”；第三，要求做到“三无”和“三分”。“三无”是指没有鱼叶，没有单片，没有花梗。“三分”是指早、中、晚三次青分，不同嫩度的分离，干湿鲜叶的分离。

2、做青工序灵活、技术性高。

绿化包括干燥、冷却、摇动三个过程。整个过程持续十几个小时，是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键过程。要根据季节、气候等不同情况，灵活掌握“观天使绿”和“观绿使绿”的手法，使鲜叶在人工控制和调节下，通过前期利用阳光、吹或室外萎凋，达到一定的柔软度，并加以消除。后期利用摇青时的摩擦力和摇青阶段“动”与“静”交替的技术措施，促进了叶茎间水分的再分配，叶叉出现了“退绿”和“复壮”现象。这时叶片发生了一系列的物理化学变化，有利于铁观音品质的形成。首先，多酚氧化酶和过氧化物酶等酶活性的提高，为内容物的氧化、水解和转化提供了必要的条件。另一种是多酚的氧化。多酚尤其是儿茶素的氧化和还原促进了一些香气成分的形成和积累。第三，芳香物质的形成。绿化过程中，低沸点的草气成分挥发转化，高沸点的花、果成分暴露。同时，随着含量的一系列变化，形成了大量新的芳香物质。第四是糖和蛋白质的水解。在各种酶的作用下，蛋白质和肽部分水解成氨基酸，多糖部分水解成二糖和单糖，原果胶部分水解成水溶性果胶等。这些水解产物对提高茶汤的口感、香气和色泽有很好的效果。第五是色素物质的变化。如叶绿素酶催化叶绿素的形成，在酸性条件下变成脱镁叶绿酸，绿叶颜色由深绿色变为淡绿色甚至黄绿色，这是由于叶绿素受到一定程度的破坏，以及少量儿茶素氧化物、花青素及其氧化物、叶黄素和胡萝卜素的综合反映。

调查指安溪铁观音成外商最喜欢的中国农产品品牌

中新社泉州八月十九日电 题：安溪铁观音成外商最喜欢的中国农产品品牌

作者 赵郭峰 林永传 谢来法

日前，中国品牌研究院对二千六百二十九位参加过广交会的外商进行了一项调查，主题为外商所熟悉和喜爱的中国品牌。

接受调查的对象分别来自法国、英国、德国、美国等四十多个国家和地区。调查结果显示，外商最喜欢的中国品牌前十名为：格兰仕、雅戈尔、安溪铁观音、美的、远大、海尔、美雅、长虹、新科和TCL。

安溪铁观音成惟一的农产品品牌。

盛产于福建安溪县的铁观音茶乃乌龙茶中的极品，是安溪广大茶农在长期的生产生活实践中培育出的独特品种，对土壤、气候条件、栽培技术和初制工艺等要求极为严格，只有安溪境内的铁观音最具乌龙茶特征。

近年来，安溪茶业发展呈现出前所未有的兴盛局面，茶业已成为该县最大的传统特色支柱产业和重要的民生产业。全县现有茶园四十万亩，年产茶叶四点五万吨，约占中国大陆乌龙茶总产量的三分之一强，福建省的二分之一。

二OO五年底，“安溪铁观音”证明商标被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，成为大陆第一个涉茶驰名商标。

安溪铁观音的品牌发展，有效带动了国内外茶叶市场的拓展。二OO五年六月底，“安溪铁观音”作为中国地理标志产品的唯一代表，获世界知识产权组织的邀请参加在意大利帕尔玛举行的“全球地理标志保护研讨会”。

如今，安溪铁观音茶叶不仅国内市场火热，国际市场也日益拓展，品饮安溪乌龙茶、铁观音已成为时尚，在世界茶叶消费大国俄罗斯，出现圣彼得堡安溪茶叶一条街，铁观音成为俄罗斯的新宠商品。

“安溪铁观音”地理标志证明商标的注册和使用，极大推动了安溪全县经济的发展。安溪铁观音也创造了县级茶园面积、茶业产值、茶叶平均单价等多项全国第一。

面对新一轮茶业良好发展态势，安溪县提出未来茶业发展“安溪铁观音•和谐健康新生活”新理念，体现了天、地、人、茶的有机统一，自然与社会的和谐共融。

安溪铁观音坐上第三把交椅

本报记者陈佳裕/林良标/谢来法文/图

本报讯中国品牌研究院日前揭晓该院一项调查，显示去年刚获中国驰名商标的“安溪铁观音”，列此番调查外商最喜欢中国品牌第三位。

中国品牌研究院是中国社科院下属机构。根据此间该院发布的调查结果，这次接受调查的对象，是曾经参加过“广交会”的2629名外商。问卷中，他们被要求说出自己所熟悉和喜欢的中国品牌有哪些。

日前结果得出，排前三位的分别是格兰仕、雅戈尔和安溪铁观音茶。排名第4至第10的分别是：美的、远大、海尔、美雅、长虹、新科和TCL。排名显示，安溪铁观音是福建唯一进入前十的品牌，同时也是全国农产品品牌中，唯一入选的品牌。

安溪铁观音名列外商最喜欢中国品牌第三位，这一事实证明安溪铁观音不仅在国人眼里独享其尊，而且在常与中国品牌打交道的外商眼里，也享有极高的美誉度。

记者了解到，安溪铁观音畅销国外数十年，目前已有40多个国家和地区热销安溪铁观音。相关资料证明，目前在中国大陆投资和与中国大陆有贸易往来的100多个国家的外商中，半数以上的外商喜欢以安溪铁观音待客或自饮。

□茶讯速递

暑茶今年香喷喷

安溪铁观音暑茶惊现罕见质量，市场表现接近秋香；祥华、感德出现夜市抢购

本报讯为期十余天的安溪暑茶采制眼下已进入尾声，然而主产区感德、祥华出现的夜市抢购风，却依然没有停息的迹象。

昨日记者获悉，导致这场夜间排队争抢茶叶风波的原因，是因为今年安溪铁观音暑茶，出现罕见的“秋香”质量，来自全国各地的茶商唯恐买不到茶，于是在茶农夜间炒制茶叶时，排队等在外面。

讲述体验：

怪了，这暑茶这么香？

高金典，安溪华福茶厂厂长。从8月15日起，他每天在感德、祥华、西坪一带买茶。昨日他告诉记者，他涉茶几十年，还从未见过暑茶有如此之香的。

“通常暑茶应带点酸味”，高先生说，他这段时间泡在茶区走村串户，所饮暑茶尽管等次有别，但是有一点却是共同的，那就是往年应有的怪酸味没了，取而代之的是类似秋茶的“秋香”味。

高先生的体验代表了相当多茶叶专业人士的共同感受。在昨日记者进行的电话询问中，所有的回答都有一个疑问：怪了，这暑茶怎么变香了。一些人更用“罕见”、“从未听说过”来表达好奇。

初探缘由：接连降雨出现“秋爽”环境

安溪今年暑茶为何香气十足[随机推荐：贵州都匀毛尖，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)？身为国家一级茶叶审评师的高金典认为，直接的原因是因为暑茶季安溪连降数场大雨，温湿天气无形中形成类似秋爽的季节，因而特殊环境催生特定茶品质。

高为解开谜因，还抽样送检，经该县茶检站检测，合格率98%，感官审评，香气接近秋茶。

不过相关人士认为，几年来安溪茶农已习惯精耕细制，近年来暑茶质量逐年上升，加之空调制茶广泛采用，因此此番罕见茶质，也有这方面的因素在起作用。

市场表现：

均价两百上下

有茶商说，往年暑茶一斤二三十元，还不大好卖。今年暑茶却有不俗的表现，精包装茶500克均价在200元上下，还不一定能买到。

据安溪中国茶都监测统计，该茶都今年暑茶交易毛茶价，一斤可达50元至130元不等，剪枝弃梗并进行精包装后，上好的价格300多元1斤，中等的200元左右1斤，一般的也要100元至150元一斤。

□头条链接

外商为何看上安溪铁观音？解读：世界品质人见人爱

解读嘉宾名片：陈水潮，中共安溪县委调研员、安溪县茶管委主任，国家一级评茶师。去年曾代表中国率团参加世界知识产权组织在意大利举行的“全球地理标志保护研讨会”，大力宣传安溪铁观音。

安溪铁观音名列外商最喜欢中国品牌第三位，此消息一经公布迅速在全国茶界引起轰动。那么千千万万的中国品牌，为什么安溪铁观音能被外商青睐？

对此，昨日记者特地走访主管安溪茶产业等工作的安溪县茶管委主任陈水潮。根据他的解读，根本的原因在于安溪铁观音已经具备世界顶级品质。

他说，安溪铁观音为世界所知所爱，走过数十年的历史。但是安溪铁观音作为一个品牌叫响国内外，还是最近10多年的事。

1998年8月，安溪铁观音向国家工商总局申请注册证明商标并随后获准，七八年来，先后荣获泉州市知名商标，福建省著名商标，中国驰名商标，成为全国茶业界第一个获得驰名商标的茶叶品牌。

与此同时，安溪铁观音以其高贵的品质，在国际茶叶市场赢得崇高声誉。去年6月，世界知识产权组织在意大利帕尔玛举行“全球地理标志保护研讨会，邀请世界上对地理标志保护和利用取得杰出成就的品牌方出席，安溪铁观音经国家有关部门推荐，获准代表中国出席该会。

陈水潮分析，安溪铁观音让外商情有独钟并非偶然。这些年安溪铁观音品牌享誉国内外，品质更是日趋世界化，得到了世界各主要饮茶国的一致好评，也直接影响到外商在中国境内的饮茶喜好。品质赢得人心，应是这次调查排名结果的最好注脚。

他还说，这次排名结果，证明安溪这些年致力于茶品牌建设的正确性，前不久，中共安溪县委尤猛军书记提出”安溪铁观音，和谐健康新生活“，其意就在契合当今世界民生潮流。

他表示，随着安溪铁观音茶世界一流品质属性的凸显，安溪铁观音茶还将赢得国内外更高的荣誉。

□相关新闻

首批延伸注册年内完成涉及10个国家和地区

本报讯记者昨日从安溪县茶管委和安溪县工商局获悉，安溪铁观音首批延伸注册工作将于今年内完成，目前该程序已完成注册所在国家和地区的可注册查询工作，进入“马德里协定”国际注册的既定程序。

据了解，首批延伸注册将涉及10个国家和地区，分别是日本、俄罗斯、新加坡、马来西亚、美国、韩国、泰国以及中国的香港、澳门、台湾。

商标延伸注册，是在国际范围内对某一品牌商标，进行他国他地区法律保护的一种国际通行做法。

据悉，随着安溪铁观音品牌在国际国内知名度的提高，以及安溪铁观音茶在国内外茶市的畅销，各种形式的商标侵权活动随时可能发生。为此，安溪县将分批推出延伸注册，逐年扩大在世界范围内对安溪铁观音的保护面。

□茶市观察

陈茶十年卖三百有人收藏有人喝

此番安溪暑茶出现连夜抢购，引起记者对茶商抢茶动机的关注。经连日采访发现，不少参与争抢的茶商，其实是将其中部分用于制成陈茶，而相关调查显示，目前泉州市区陈茶大受欢迎，年份10年左右的陈茶可卖300元/斤，而市民争购的目的，既有收藏也有现喝。

安溪铁观音制成陈茶，自古即有传统。清代有诗曰：“藏阁深红3倍价，家家卖弄隔年陈”，说的正是当时人们争相收藏安溪陈茶的市井景象。

3年前，本刊曾报道泉州当年热销安溪陈茶盛况。据调查，从那以后，每到夏季，安溪陈茶便掀起一股陈茶热。今年不少市民除购陈茶用于防暑降温外，还争抢陈茶用于收藏贮存。

茶经营人士分析，目前泉州茶市安溪铁观音陈茶的价格还比较理性，以10年陈茶售价300元/斤计，不出3年，这个价位可能上升两倍以上。

看来陈茶成为茶市新宠已成趋势，但也有人提出，如何鉴别陈茶年份是个问题，同时市场也呼唤陈茶专营店出现，以便收藏投资者有个兑现收益的载体。凡此等等，看来市场还须做些具体准备。

“学习新理念贯彻新方略”系列报道一

安溪涉茶管理部门推出庞大计划

三步走：合作社替代单门独户

□今年底前先在全县组建首个茶叶合作社网络

□最终要求是全面对接国际茶叶先进生产经营组织方式

本报讯安溪县茶管委、农茶局日前提出要求，年底前将推动组建该县第一个茶叶合作社网络。记者获悉，这一要求还只是该县涉茶管理部门一项庞大计划的一部分。按照这一“三步走”计划，今后二三年内，该县茶产区将实现合作社对单门独户茶叶生产经营方式的替代，率先实现茶叶生产经营组织方式，与国际先进方式全面对接。

安溪县茶管委主任陈水潮告诉记者，推出这一计划，是落实贯彻县委书记尤猛军提出“安溪铁观音，和谐健康新生活”兴茶理念方略的一个具体行动。目的在于通过创新茶叶生产经营组织方式，使安溪县80万涉茶群众学习实践新理念，共同推进新方略实施，并建立起面向国际的先进茶业业态，迎接新的发展纪元。

陈水潮强调，安海涉茶机构在第一时间深入学习领会尤猛军同志提出的新理念新方略，目前已有一大批具体的落实贯彻行动正在组织实施。而茶叶合作社网络化布建，只是其中的一项具体行动。

据介绍，茶叶合作社由5名以上茶农茶商自发组成，它能使入社者在市场、企业、基地、农户等方面结成利益共同体，而后通过技术交流、信息共享、优势互补等方式提高各自生产经营水平，是对传统茶叶生产经营组织方式的重大创新。

记者获悉，这项工作始于去年，但推广缺乏后劲。尤猛军提出“安溪兴茶新理念新方略”后，为该县茶业业态指明发展方向，也给推广茶叶合作社提供了动力。目前，安溪县茶管委、农茶局已经提出推动茶叶合作社的具体计划和要求，准备用二三年的时间，实现该县茶叶生产组织的全面创新。

计划第一步，是先在全县茶叶生产乡镇选择1～3个村组建合作社，在全县先形成一张合作社网络；第二步，通过对合作社的重点指导，促其发挥效益，起示范作用，影响和带动其他茶农成立合作社，逐步加大网络密度；第三步，经若干时间组建，实现以合作社方式，对原单门独户、势单力薄生产方式的彻底更新替代。