铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。

安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，安溪铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一(随机推荐：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。

福建安溪铁观音春茶市场此消彼长 产量与去年持平

茶叶中国5月26日讯日前，记者从2014福建安溪铁观音春茶情况新闻通报会上获悉，今年春茶产量约2.25万吨与去年同期基本持本，区域市场呈现此消彼长的格局。

据中共安溪县委副书记、安溪县茶业管理委员会主任陈文聪介绍，在福建、广东等铁观音茶叶传统销区，销量比去年同期微有下降；湖南、湖北、上海、四川、重庆、安徽等长江流域市场，北京、内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等北方市场与去年持平；海南、广西等华南新兴市场、河南等中原市场和以陕西、甘肃为主的西部新兴市场，均有5%左右的增长。

安溪境内的“中国茶都”自3月下旬新茶上市以来，毛茶交易量、交易额均保持15%左右的增长，呈现了快进快出、销售旺盛的景象。另外，今年春茶上市以来，安溪县茶叶电子商务市场销售稳步增长，平均单价同比增长了30%。（曼玥 庄贤静）

福建安溪铁观音传承千年 古韵茶香吸引八方来客

闽南网5月27日讯 安溪产茶已逾千年，安溪铁观音茶叶的清香雅韵、醇厚甘鲜，千百年来为茶客所津津乐道。种茶是靠天地吃饭的活儿，没有好生态，就种不出好安溪铁观音茶叶。出产安溪铁观音茶叶的故里，是什么模样呢？日前，记者走访了安溪，深入了解了安溪和她的茶产业。

初夏时节的安溪，天气已开始变得炎热，车子行驶在蜿蜒的盘山公路上，层次分明的茶园接连不断地闯进视野，就像盘绕山丘的丝带，随着山势起起伏伏。从开阔的缓坡望去，满目浓绿。郁郁葱葱的树木间植于茶树间隔中，梯壁上也是青草葳蕤。绵延的青山，勾勒出了疏朗的天际线，星星点点的村庄安静地镶嵌在“绿海”中。

记者走访了安溪县城最热闹茶叶的茶叶交易市场。安溪茶叶批发市场，规模大，投资多，品位高，功能配套齐全，风格独特考究，是集茶业贸易、信息交流、茶文化研究、旅游、科研为一体的极具特色优势和吸引力的茶业新都市。2001年10月，该点被国家农业部批准为定点市场。

茶农许老伯告诉记者，每天早晨5点市场就开市了，茶农陆续进场。到8点多，市场里更是人头攒动，热闹的市场一直延续到下午3点。来自四面八方的茶农、茶商和茶客，挤满了熙熙攘攘的大厅。

土生土长的安溪人苏先生说：“安溪铁观音虽是好茶，但品质上仍然有高、中、低之分。一般较好品质的茶叶，都生长在海拔相对较高的内安溪产区，这些产区采制较晚，因而市场上都知道，买安溪好茶并非越早越好，而是赶巧即好。”因为高山产区的茶叶产量不多，特别是春季制约质量的因素较多，要买到一点好茶绝非易事。

安溪铁观音的发展不仅有赖于得天独厚的地理优势，更离不开安溪县委、县政府的大力扶持。

近年来，安溪深入实施“现代茶业提升计划”，推动茶产业在基础管理、组织形式、品牌营销、涉茶业态等方面的发展，深入实施茶园基础管理“五项工作”，全年建设高标准示范茶园5000亩；全面加强地理标志证明商标使用管理，重新核准使用商标企业60家；重视茶叶电子商务发展，出台扶持电商发展措施和管理办法；同时，通过资本运作，扶强扶大一批企业。通过这些举措，安溪铁观音的品牌价值连续三年实现了“三连升”，从2012年的50亿，到2013年的52亿，再到今年的56.16亿。

据介绍，目前安溪有1000家茶叶企业，在安溪铁观音整体品牌的带动下，品牌族群业已形成，已有５件品牌获得中国驰名商标，８件获得福建省著名商标，17件获得泉州市知名商标。（记者 蒋晓彬）