乌龙茶的传说和起源地

很久以前，福建有一个茶农，他把采摘的茶叶放在竹篮里。山路不好走，茶在竹篮里来回晃动，产生一种奇怪的香味。茶农们把这种偶然的现象当成了茶叶的加工方法，成了独一无二的摇青。当时他们很困惑，把这种茶命名为乌龙茶。

福建、广东、台湾是乌龙茶的产地，品种也很多。

一、冻顶乌龙

属于台湾茶，一年分四个采茶期，最佳采茶时间为上午10点到下午2点。形状紧凑，颜色为沙绿色，用开水冲泡。第一次浸泡10秒钟后，汤呈淡绿色，明亮，香甜。第二第三泡，一个微甜，10秒出汤。口感清淡，口感开始甜，津液很好，香气相对清新，杯底较淡。直到第六泡，有轻微的茶香，但很淡。冲泡时间为20秒，叶底颜色为黄绿色。

二：武夷山大红袍

来自福建，绳子是弯的，颜色是红棕色，用开水冲泡。第一个泡泡是橙色的，明亮，有一股甜甜的香气。高烘焙火的味道略甜，第二泡明亮，香气高，烘焙气味减少。杯底有甜味，第三泡味道更浓，回甜不明显。第四泡比第一泡好，收敛也快。

三：凤凰单丛

产自广东，茶叶中的珍品呈直条状、均匀条状、肥腻状，颜色较深，边缘略红。一等茶为橙黄色，一般茶汤为淡黄色。一级茶具有优雅清高的天然花香和持久的香味。一般茶汤香气不足，留香时间短。前三次冲泡的冲泡时间为10秒，然后由茶香掌握。

四：东方美人

来自台湾的白浩乌龙茶，也被称为东方之美和福寿茶，是一种重乌龙茶发酵茶。茶叶的形状自然卷曲，就像一朵花，芽大，绒毛明显，颜色鲜艳，有红、白、黄、棕、绿五种颜色。汤呈黄红色，茶成熟，果味蜜香，味浓醇厚，不苦不涩，叶底肥嫩，边缘红，以其美观赢得了大家的青睐。作为品茶标准，大家可以参考一下。一般冲泡六次，前三次用10秒做汤，然后根据茶的香味确定。

五：永春佛手

来自福建永春苏坑，海拔600-900米，茶树品种有红芽佛手柑、绿芽佛手柑，红芽最好，常年采摘。外观紧实肥美，色泽青黑，汤色橙黄清亮，香气浓郁芳香，特别是佛手柑特有的香味。一般冲泡6次左右。

六、铁观音

来自福建省，茶条厚重均匀，沙绿色，蜻蜓头青蛙腿是他的外貌特征。汤色金黄浓郁，滋味醇厚甘甜，甜味快速浓烈，叶底增厚均匀。香气应该是花香和淡淡的果香，带有持久的甜味。最好冲泡7泡，每个泡底部沥干，用开水冲泡。前3个泡5秒做汤，然后每个泡5秒。

七：铁罗汉

福建武夷山产的茶。铁罗汉一级干茶紧实均匀，色泽青绿棕褐，润泽明亮。叶面呈蛙状，有沙粒和白斑，俗称“蛤蟆背”。叶子底部柔软、明亮、均匀，叶子红绿相间，呈现三分红利，七分绿色。典型的叶子有“绿叶配红边”的美感。

口感醇厚，香甜厚重。虽醉而不苦，却有浓浓的摇滚韵。铁罗汉最突出的品质就是香味浓郁，香气高而持久，岩韵明显。喝酒的时候要用小壶小杯。由于香味浓郁，经过五六次酿造，余味依然存在。汤清澈明亮，呈深橙黄色。

八：白鸡冠

福建武夷山四大名杉之一，

福建武夷山岩茶属于半发酵茶。线绳紧绷，弯曲均匀，绿褐色，色泽鲜艳。汤色鲜亮，橙黄，清亮美观，含微量杂质。香气中蕴含独特的梅花香，清细悠远，口感顺滑。有岩茶的岩骨花香，铁观音的甜度，绿茶的清香、鲜、甜、香。

九：水金龟

来自福建安溪，采摘的最佳时间是下午2点到4点。脐带紧而细，呈漂浮状，色泽鲜艳，具有绿蒂红点的特点。汤色金黄透亮或淡黄明澈，清香淡雅，有桂花香，味清甜，有桂花特有的香味。

教你怎么泡好一壶乌龙茶

▶青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，因成茶色泽青褐而得名。青茶源自福建，始于唐兴于宋，所谓龙团、凤饼就是宋代闽北的北苑贡茶。然那时的茶是团饼茶粉的烹煮和点注，散茶的冲泡从明代才开始。因此，学界认为青茶的制作始于明代中期，经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而闽南的《安溪县志》则记载青茶发明于清雍正年间。

青茶的主产区除福建外，还有广东与台湾。其中闽北有武夷的岩茶，如大红袍、铁罗汉、水仙等;闽南有安溪的铁观音、黄金桂等，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等等;广东有潮州的凤凰单纵、凤凰水仙等;台湾有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙等。不同的产地、品种和加工方法，让青茶各自具有独特的韵味。

安溪铁观音、黄金桂

凤凰单纵、凤凰水仙

武夷岩茶：大红袍、铁罗汉、水仙

文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙

▶如何泡好一壶乌龙茶呢?

❶水温

可根据发酵、揉捻、烘焙程度的不同，以80、90、100度的来变化对待。

❷洗茶

对于把第一泡茶汤倒掉的洗茶说法，完全可见茶行事，绝非必须。

❸冲水

以高冲低斟为宜，也就是冲水以高位入壶，边注边打圈，以使茶叶受热平均。

❹斟汤

以低位出壶，贴近匀杯边入汤，以免香气散失。

❺分盏

与斟汤相同，以低位出壶，贴近杯边入汤。

❻水

以山泉为佳。

❼器

盏则以外紫砂内白釉，既可赏汤映色又可赏气挂香。闻香套杯也非必须，懒人极简，仅以一款长形杯也可承汤拢气。

来源：中国茶文化知识

乌龙茶的选(推荐阅读：：喝茶会失眠吗，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)购有讲究

如何选购乌龙茶?

当然，这个问题涉水很深，如果想要达到专业水平，讨论三天三夜也不够。所以，我们接下来说的乌龙茶选购方法，更适合普通茶客，以达到略懂一二的段位。只要你爱乌龙茶、喜欢喝乌龙茶，又希望能从中品饮生活乐趣，这些鉴别技巧就是你所需要的。

望、闻、摸、沏4步骤鉴别好乌龙

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间。根据产地不同，又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。其中，闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳，包括我们熟知的大红袍、水仙等;而闽南乌龙，则以安溪铁观音最为出名。除此之外，乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰，广东的凤凰单枞等。

如果根据品质来分，铁观音最好;单论香气，黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季，春茶和秋茶品质最佳这些都是从大范围来鉴别乌龙茶，要说到实际选购中的技巧，概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏。

首先是望，即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶;反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶了。

再次是摸，即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩;后者，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。

最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟。然后取一

个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶先天不足。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。

喝乌龙茶饮料 健康是关键

也许正是看到了乌龙茶强大的神奇功效减肥、美容、防蛀牙等等，市面上以乌龙茶为原料的茶饮料才越来越多。不需要事先准备好茶叶，不用烧水，随时随刻拧开瓶盖，即可享受到乌龙茶带来的独特口味这样的快速时尚消费，尤其受到年轻人的追崇。

乌龙茶的选购有讲究，同样，这乌龙茶茶饮料的选择，也有门道。相比之下，它的关键点就要简单明了得多，就两个字：健康。