铁观音是乌龙茶的一个著名分支。

大约在20年前，绿茶阵营称霸天空的时候，以铁观音为代表的乌龙茶体系作为一股新生力量崛起，刚刚开启了自己的征程，成为90年代茶业界的一个突出现象。

我们发现，在众多关于铁观音的说法中，安溪除了味道和各种风味外，还有将铁观音分为“生茶和熟茶”的概念。

说起来，人难免会有疑惑。这和普洱的“生茶熟茶”有什么区别？铁观音的“生茶”和“熟茶”到底代表什么？

让人混淆的“生茶”“熟茶”“青茶”

前不久，一位安溪茶友和我们谈起铁观音，他说安溪当地很多人把铁观音叫做“熟茶”，铁观音如果不重新焙炒，就叫做“生茶”。

和茶友交流后得知“绿茶”和“绿茶”在闽南语中发音相同，很容易混淆外界，把两者划等号。其实，“绿茶”和“绿茶”的含义完全不同。

当然，有“生茶”的时候，也有所谓的“熟茶”。“熟茶”一词在市场上使用时，也存在定义混乱、误传和误用的问题。

究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含义是什么？怎样才能正确分辨呢？

“绿茶”——，六大传统名茶之一，学术上称为半发酵茶或半发酵茶，是指在“露脸采摘”的采摘标准下，经过特定工艺加工生产的茶叶。绿茶在中国也叫乌龙茶，铁观音就是其中之一。六大茶中，绿茶是最注重发酵和烘焙(或烘焙)的茶。只有掌握发酵程度和不同的烘焙方法，才能创造出绿茶独特多样的香气。

“生茶”——是指经过萎凋、制青、炒青、揉捻、干燥，再经过摘梗、筛选、包装等工序得到成品茶的绿茶。也就是香香的铁观音。

“熟茶”——一般是指经过再次烘焙的“生茶”铁观音茶，也就是消费者所说的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。

为了创造出丰富多样的铁观音香气和口感，在泡茶过程中通常会进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来形容茶叶的烘焙，意思是烘焙的目的是为了浓缩茶叶的香气和口感。

为了让人更好的了解烘焙的程度，曾经有人举过这样的例子：“把生茶比作面包店刚做的烤面包，如果直接把面包切片吃了，就像喝生茶，品尝原味。如果你把烤面包放进烤箱，在不同的温度下烘烤，然后品尝，面包就会开始有不同的香气和味道。增加热量可以烤出表面略带金黄色、香气增强、口感酥脆的面包；如果温度更高或者烘烤时间延长，面包皮会变黑，香气更加浓郁，口感更加酥脆。”

因此，焙炒茶被称为“熟茶”，因为成熟的程度随着温度和时间而变化。

简单来说，铁观音的精制加工涉及烘焙，所以可以分为生的和熟的。

值得注意的是，这与普洱的“生茶熟茶”概念完全不同。生的熟的普洱，与烘焙[推荐阅读：：小青柑泡法，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)无关。

工艺不同，造就香型不同的铁观音

很明显，铁观音中“生熟茶”的概念与烘焙的程度有关。然后，不同的制青工艺和烘烤程度，在一定程度上造就了不同风味的铁观音，即清香、浓香、陈香的铁观音——

本发明公开了一种清香型铁观音茶，它是由毛茶经选梗、过筛、空气分离等特殊工艺加工而成。外观紧实，色泽翠绿，香气清亮，口感清新。

浓香型茶是以铁观音毛茶为原料，经过选梗、过筛、风选、烘烤等特殊工艺加工而成。外观紧凑，颜色深，香气浓郁，口感醇厚。

陈年铁观音是一种具有陈年品质特征的铁观音产品，它是由铁观音毛茶经拣梗、过筛、勾兑、烘焙、存放至少五年而制成。

铁观音从单一走向多元化发展

纵观安溪铁观音的发展历程，我们发现安溪铁观音产品已经从单一走向多元化，走上了香、浓、陈香的发展道路。

如今的安溪铁观音，风味浓郁，香味扑鼻，市场竞争力越来越好。

还是那句话，“铁观音”是一种随处可闻的茶，与之相关的各种知识点自然是我们需要学习的领域。毕竟，如果你爱它，你应该知道它。

铁观音和岩茶的区别

铁观音和岩茶的区别主要表现在产地方面、品种方面、加工工艺方面和品质特点方面。具体如下：

产地的区别

【铁观音】

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇。

【岩茶】

主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。

品种的区别

【铁观音】

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

【岩茶】

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

加工工艺的区别

【铁观音】

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

【岩茶】

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

品质特点的区别

【铁观音】

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

【岩茶】

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

铁观音和武夷岩茶的区别

铁观音和武夷岩茶的区别主要在于岩茶的烘焙，也因为烘焙的不同，品质特征也不同。

制作工艺的区别

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

武夷岩茶的烘焙

武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。

铁观音的烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

品质特征的区别

武夷岩茶的品质特征

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

铁观音的品质特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

当然，铁观音和武夷岩茶的区别并不只有表现在这几个方面，还表现在产地、获奖荣誉、品种分类等各个方面。