新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。

泡法

【一】传统泡法

一、特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二．冲泡步骤:

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：

1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

【二】安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

2．冲泡步骤：

备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

【三】潮州泡法

1．特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时(推荐阅读：：茶属于碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)

2．冲泡步骤：

备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)

洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

注：以上只是潮州的杂派泡法。

【四】宜兴泡法

1．特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。

2．冲泡步骤：

赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

【五】诏安泡法

1．特色：用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。

2．冲泡步骤：

备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

冲水：泡沫满溢壶口为止。

洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

清洁茶具：以备后用

手法和茶具

一、 焚香静气，活煮甘泉

焚香静气”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡,并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。

宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说活水还须活水煮，活煮甘泉，即用旺火煮沸壶中的泉水。

二、孔雀开屏

1、 孔雀开屏：是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。

⑴ 紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。

⑵ 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。

⑶ 品茗杯：主要用于品茶汤的味道。

⑷ 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。

⑸ 茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。

a、 茶针用于疏通壶嘴；

b、 茶斗用于方便盛茶；

c、 茶勺用于拨取茶叶；

d、 茶匙用于更换残茶；

e、 茶夹用于取拿杯具；

f、 茶夹用于剩放；

g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。

⑹ 茶床：用于操作功夫茶的表演过程。

⑺ 茶海：用于盛装多余的水。

⑻ 茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。

⑼ 茶筒：用于盛装干茶。

⑽ 香炉：用于烧香。

⑾ 明炉组：专用于烧水。

⑿ 茶托；用于安放闻香杯和品茗杯。

⒀ 公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。

⒁ 茶漏：用于过漏茶渣。

⒂ 壶垫：专用于放紫砂壶。

三、叶嘉酬宾 叶嘉是苏东坡对茶叶的赞美，叶嘉酬宾就是大家鉴赏乌龙茶。

四、温壶温杯 就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。

五、手法

1、乌龙入宫

就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，宫是形容紫砂壶的重要性。

2、涤茶留香，春风拂面

乌龙茶因为制作工艺比较复杂，涤茶留香就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。春风拂面指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。

安溪铁观音‘深藏不露’的品牌文化

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　　茶业要发展“健康”才是硬道理 。以多元化促发展，这是饮香茶叶享的经营策略，从铁观音专营到辐射各大茶类，从成立茶食品子公司到涉及各类茶具，从单一品茗到饮[推荐阅读：：茶叶的起源，学习茶知 识请 关注：www.guniangcha.com)香铁观音文化馆共赏，饮香茶叶以多元化战略在茶企竞争中完美晋级。只要加盟商有心，他们都会从宣传中体会到饮香茶叶合作社的品牌文化。因此，选择卓越的茶叶品牌文化，等于加盟了最安全的事业。

　　福建安溪近十多年来，不仅在制茶工艺和品质上有了创新，同时配合开展了一系列的茶文化活动，如论坛会、茶王赛、茶歌茶舞、茶旅游等等也收到了良好的宣传效果，那就是“铁观音”在全国打响了，在消费者心目中已占有一席之地。安溪饮香茶叶合作社林清城却罕见地树立了“旧生态新生活”的茶叶经营哲学。深入自己的家乡安溪县蓝田乡黄柏村，在没有把握之前，哪怕有着再大的困难，林清城也能做到始终如一。他以一个茶生茶养的茶乡人、网络商场的智慧，深深地认识到今日之中国不缺机会，缺的是对机会的选择。只有冷静思考，多方论证，谨慎选择，才能最大化地规避企业经营的风险。

　　专家教你选‘心上’好茶

　　选购茶叶，有的消费者认为售价越高，茶品质就越好，可不能一概而论。饮香茶叶合作社总经理林清城表示，茶叶的优劣表现于个人对茶叶口感的追求。当前茶叶市场没有衡量茶叶品质的统一标准，总的来说是通过外形、色泽、汤水、香气、品味等方面，综合衡量茶叶品质。产茶区不同，茶叶的味道就不同，价格衡量标准和最终售价也不一样的。选购茶叶时，千万别“迷信”茶叶包装和价格，而要通过色香味等多方衡量。但是对于自己喝的茶叶，建议不要太过看重包装，购买简装茶叶即可。一般而言，除了半发酵的铁观音为保鲜需要真空薄膜包装冷藏外，岩茶、茉莉花茶、红茶等茶类均不需要太过繁杂、精美的包装。

　　茶园更新换代 追求原生态

　　多年来，安溪县十分重视科技在茶叶生产中的作用，全面组织实施“科教兴茶”战略。安溪县饮香茶叶合作社首先是组织全村茶农实施“茶叶创优再造”作风，全面推广“适当密植、合理修剪、深翻改土、园间覆盖、配方施肥、病虫防治、适时采摘”等技术，促进“两高一优”茶园不断涌现，铁观音海拔居全县第一。

　　“只要我们采制的安溪铁观音品质好，价格实惠，我相信大家是很愿意接受我们的，我们可以通过快递给您送出。茶到付款的方便，这样您还可以先品尝后付款的。”，安溪县有机茶园林清城说。

安溪铁观音茶树植保的演进

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　　 “以前茶树植保（泛指病虫防治），安溪茶正常见茶树病虫害主要有、茶煤烟病、茶赤星病、虫害主要是茶毛虫、茶蚕、茶象甲、茶小叶蝉等，防治方法主要是人工捕杀害虫。”安溪县饮香茶叶合作社林先生介绍说。

　　茶叶企业积极开展铁观音、红茶产品开发，形成了以铁观音为主，黄金桂、红茶等茶类快速发展的良好格局。安溪饮香茶叶合作社茶叶基地被认定为第一批安溪农业标准化生产技术示范基地，安溪饮香茶叶合作社被评为千家中小企业成长工程项目建设先进单位，“饮香铁观音”被认定为安溪有机铁观音。

　　人工摘除病叶去除病株，进入二十世纪五十年代，主要用土制植物制剂（如鱼藤精）进行喷杀，或用煤油触杀幼虫但对如小叶蝉或螨类害虫更多的是听任自兴自灭，到了六十年代有机磷农药推广使用，除虫主要用敌敌畏、乐果等，到了八十年代人茶农开始对过量使用农药导到产品出现农药残留量行为重视，茶叶技术主管部门开始宣传生物防治或推广使用高效低毒农药进行防治病虫害，由此印证安溪茶业对“农残”问题已有了初步认识和重视。

　　从九十年由农业部绿色食品发展中心制定了无公害食品，绿色食品A级、AA级标准，由国家环保总局进一步制定了生态型，环保型有机食品相关标准，茶叶植保进一步推广使用生物防治办法和有机食品允许使用的药物进行防治茶叶病虫害，为促进安溪茶可持续发展提供了可靠的保证。