（1）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

　　（2）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

　　（3）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

　　（4）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

　　（5）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

　　（6）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

　　（7）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。

　　（8）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

　　（9）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

　　（10）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因小孩可以吃茶叶吗茶叶儿歌而戏称韩信点兵。

　　（11）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。

　　（12）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

　　高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

　　若琛复浴：手法同若琛出浴。

　　重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。

　　再识醇韵：重复第十三步动作。

　　三斟流霞：冲泡第三泡茶。

　　单枞、铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。单枞更是耐冲，15至20泡。