怎么看祁门红茶茶毫细说茶毫与茶叶品质之间的关系
2020-12-05 11:28:39热度:240°C
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祁门红茶作为国内红茶的典范之一,以其特有的品质,独特的茶韵征服了很多人挑剔的味觉,让很多人都喜欢上了祁门红茶这个品类,也成就了祁门红茶成为中国十大名茶之一的巅峰地位。很多人都是看茶叶好坏关键是要看茶毫,那么怎么看祁门红茶茶毫呢?下面小编就为大家带来茶毫与茶叶品质之间的关系详细介绍,让大家更直观的了解茶叶品种与茶毫之间的米神秘关系。
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶,从事茶业者人数众多,唐咸通三年(862年), 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内,业于茶者七八矣。……祁之茗,色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。
祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳最”。
祁门红茶品鉴特点:
1、茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
2、祁门红茶茶叶形状条索紧秀,锋苗好显毫,茶色色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香气。茶叶冲泡后汤色红艳,口感滋味醇厚,带有花果香,回味隽永,有一种甜甜的回味感,且叶底嫰软红亮。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。
“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
什么是茶毫?
茶毫是茶叶芽尖上面细小的茸毛,也叫茶毛,这些茸毛是茶树的嫩梢。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。茶毫也并不是天生的,和茶叶的制作工艺也有很大的关系。茶的品种是按照制作工艺分的,未发酵的绿茶茶毫多显为白色,而发酵较多的红茶茶毫就会显示出一种金色,这也就解释了为什么绿色的嫩芽最后会变成颜色不同的茶毫。
为什么有茶毫?
为什么存在茶毫,这是很多人心中的疑问。茶毫其实就是茶树品种特性的一个表现,里面富含的营养物质可以提升茶叶品质,冲泡出来的茶水也更加可口。对于消费者来说,茶毫可以作为一项茶叶品质评定的重要标准,说明茶叶的质量优质。
茶毫有什么特点?
茶毫虽然是茶叶芽尖上的细小茸毛,但是茶毫在不同的时间、不同的品种上都会呈现不同。芽的部分一般是茶毫最密集的地方,春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。
但是随着茶叶的渐渐成熟,茶毫会减少,密度慢慢的变稀疏,以第1叶>第2叶>第3叶,这样显著分布,所以以茶毫著名的优质茶叶,都是优先采取嫩芽,以一芽一叶为主,并且在制作过程中加入特殊工序,使得茶毫的特性更加凸显。
所以看到茶叶上的毫毛不要惊讶,这是好茶的一种体现
茶毫与品质
前面说道茶毫是茶叶品质的一个很好的判定标准,这是因为茶毫中富含丰富的营养物质
首先茶毫就能够影响到茶叶的香气,茶毫因为是幼嫩芽叶上的茸毛,基部有专门的腺细胞分泌芳香物质,这些芳香物质在茶叶的制作过程中会被充分的调动起来,进而产生一种独特的香气
再来是茶毫会影响到茶叶的味道,因为茶毫本身是幼嫩芽叶带有的,幼嫩的芽叶本身口感就相对鲜爽而不苦涩,茶毫上含有的茶多酚和咖啡碱就会比较少,最后直接影响到茶的口感
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