【茉莉花茶制作】安徽省特色名茶——祁门红茶



安徽省特色名茶——祁门红茶 属红茶类，为历史名茶。创造于1875年。历史上主产有黄山市祁门县、黟县、黄山区（原太平县）；池州市石台县、东至县、贵池区等地域。相邻的江西省的景德镇市亦属祁红产区。 优质祁门红茶主产区，位于西黄山（牯牛降）一带南北山麓的低山红壤黄壤地带。具体地说，有祁门县的古溪、彭龙、箬坑、新安；石台县的大演、占大、珂田；东至县的利安、木塔、马坑、洪方等地域。还有黄山区的谭家桥等。由于市场变化，1990年代，这些地区“红改绿”，这里生产的高档名优绿茶品质优良。良好的生态环境和槠叶种良种资源是祁门红茶品质超群的要因。 祁门红茶条索紧细匀秀，色泽鲜润、毫色金黄、滋味醇和，回味隽厚，高香持久。优质祁红工夫（3级以上）具有祁门香韵（甜花香，似玫瑰花香型），是世界三大高香茶之一，有 “茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉。 祁门工夫红茶制造分初制和精制。初制从鲜叶采摘开始，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。精制作业的主要工序有毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣梗、拼和、补火、装箱等。随着祁门红茶采制技术的完善、产品质量也优。 祁门红茶，又称祁门工夫红茶，【茉莉花茶制作】简称祁红。这里的“祁门”不是行政概念，是地域概念。“祁门红茶”是一个地域品牌。不是祁门县生产的红茶产品的简称。祁门红茶国家标准定义为：具有祁门香的红茶。日趋稳定，【茉莉花茶制作】到1980年代初，形成了一整套鲜叶分级、初精制工艺、祁毛红、祁红产品质量标准。 由于祁门红茶风格独特，质量超群，在国内外优质产品评选中也屡屡中奖。1913年、1915年，分别在意大利都朗博览会、巴拿马万国博览会及南洋劝业会荣获金质奖和头等奖。1980年安徽省祁门茶厂生产的中茶牌特级、1级祁红工夫在全国轻工产品评奖会上获国家金质奖章（国优茶叶产品）。1983年荣获中国经贸部出口产品品质优良荣誉证书。1984年祁门茶厂生产的1级、2级、3级祁红工夫荣获中国商业部部优茶叶产品称号。1985年祁门茶厂生产的中茶牌特级、1级祁红工夫蝉联国优产品金质奖。1986年祁门茶厂生产的祁红工夫再度荣获中国商业部部优产品称号。1987年在比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会上祁门茶厂生产的特级祁红工夫荣获金质奖。1988年荣获首届中国食品博览会金奖。 祁门红茶，品质优良，是国内外公认的。获奖多多，也在乎情理。【茉莉花茶制作】但是，在中国茶叶经济转型期，尤其是近十年来，由于企业制度、经营管理和市场营销等方面的原因，【茉莉花茶制作】祁红销路不畅，农民“卖（红）茶难”，经营陷入困境，产品质量下降。高中档的鲜叶原料多改制绿茶，中低档红茶营销也不景气。奖章和荣誉，没能让祁门红茶实现可持续发展。 祁门红茶能再现昔日之辉煌吗？我们寄希望于市场经济、寄希望于茶叶企业制度和经营管理创新。