当我们进入一家日本茶叶店时，会看到很多类别，例如煎茶、焙茶等。明明都是来自同一颗茶树上的茶叶，经过不同的制作工艺之后就变成了不同的茶，味道和冲泡方法也发生了变化。

（1）煎茶

煎茶是日本人最喜欢的绿茶，采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，80度水温冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来，茶水呈黄绿色。

煎茶的茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶水呈浓绿色，味道更厚重。总体来说，煎茶甜味、涩味、苦味、香味非常均衡。

（2）玉露

日本绿茶中最高级的才能成为玉露，香味十足还有薄薄甜味。茶叶采用最细嫩的一番茶，也就是一年中质量最好的一批茶叶，筛选时茎和多余的叶都会完全去除。

这种方法给予了玉露独特的香甜口感和华丽的海苔香气。不能一口而尽，要一点品茶。玉露甘甜芳香，茶汤是淡绿色泽。茶叶则呈嫩绿色的芽尖状。而玉露的冲泡方法是建议冷萃，或者水温不超过60度。

（3）番茶

番茶是日本绿茶中比较狗牯脑茶叶网团揉茶叶图片普通的一种，属于平民阶层，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。番茶的冲泡水温可以到90度。

玄米茶就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少，也很适合小孩喝。

焙茶是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体，所以喝起来也很清爽顺滑。

（4）釜炒茶

用炒制取代蒸制防止发酵的工艺被称作釜炒茶。这种制茶方法据传是16世纪从中国传入日本。釜炒茶的特点是茶叶弯弯曲曲，带有炒制后的焦黄色，釜炒茶水色通透，呈淡黄色，具有炒香味，非常清爽。

（5）碾茶

碾茶从名字上就能知道，是茶叶被碾碎而成，也就是我们熟知的抹茶。栽培方式和玉露很像，去除茶茎和茶叶上的茶脉，用茶臼碾碎就成了抹茶。抹茶营养非常丰富，会起泡。抹茶味道涩中带有浓厚的茶香。

（6）茎茶

用绿茶中的茶茎冲泡而成，根据地域不同，有的地方也叫作“白折”。清新的香味略带甜味是茎茶的最大特征。优质的茎茶一般来自玉露的茎，也叫“雁が音”，还有石川县金泽烘焙茎茶“棒茶”也负有盛名。

挑选建议：

如果想要品尝平衡的绿茶味道，最具有代表性的就是煎茶，如果喜欢甜味，可以试试玉露和茎茶如果喜欢清爽口感的绿茶，那么番茶中的玄米茶、焙茶以及釜炒茶都是不错的。如果喜欢浓厚口感，可以选择深煎和抹茶。