雨花茶因产南京雨花台而得名。 雨花茶创制于1958年，算不上是历史名茶。此茶以其优良的品质曾先后数次荣获省优、部优产品称号，被列为全国名茶之一。

雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。

紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。表现为：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。

产地：南京市郊

特点：雨花茶是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。

制作：雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5至3公分，制作过程中全部为手工完成。

特点：雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，即：安化松针(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，以梅山附近出产的茶为上品，这艺茶树与梅树间种，茶芽于三，四月尽吸含有梅花之清香朝露与夜雾，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2–3厘来的茶芽，杀青(高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀)，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶，一市斤茶须4.5万个芽叶才是正宗雨花茶。

主要是在南京吧！不过要看好防伪标志。

安化松针的特点是香气浓郁，口感香甜醇厚。

安化松针的质量特征

安化松针外观笔直美观，绿色均匀，就像松针一样。香气浓郁，口感香甜醇厚；茶汤清澈明亮。绳子又长又直，又圆，又紧又细，绿色又均匀，露出白发。经得起酿造。叶的底部平坦而柔软。它有极好的形状和质量，能经得起酿造，很有吸引力。

安化松针茶的起源与发展

安化，古称眉山，茶叶生产历史悠久，被称为“茶村”。产品质量好，数量大，早已闻名中外。安化县在1072年建县之前，就有茶叶生产的记录。根据唐代杨业的《厨房工人操作记录》，郴州茶含有(彝)杨团茶和曲江片，出售给湖北江陵和湘九地区。毛文熙的五代《茶谱》也说:“潭邵之间有曲江，曲江里有茶和许多毒蛇猛兽…它的颜色是铁，香气异常，烹饪时没有残留物。”它还说:“曲江薄片，重80块每斤。”清同治《安化县志》指出，当北宋开始“开疆拓土”(建县)时，茶叶仍然足够强大，可以满足所有的需求…在悬崖和河流旁边，它不能自己生长。”悬崖和山谷之间几乎没有繁殖，但是所有的州和郡都只有茶。”明朝万历年间(1595年)，朝廷指定红茶“田健”和“龚建”为官茶，清光年为贡茶。安化红茶自明代万历二十三年被指定为官方茶后，成为茶马贸易中的主要茶叶。道光的销售量约为3600 ~ 4000吨。元末明初，安化开始生产绿茶(烤绿)。明朝24年，洪武规定湖南贡茶140公斤(83.56公斤)，其中仅列出安化贡茶22公斤(13公斤)，后来被称为“鲍斯贡茶”。

说到安化茶，我不禁要提到陶澍(1778-1839)，安化，道光时期安徽、江苏巡抚、两江巡抚。他写了很多关于茶的诗，说安化芙蓉山有仙茶，质量很好。嘉庆二十年(1815年)写的四首安化茶诗共46句，是有史以来最长的安化茶诗。这些诗歌讲述了安化茶的起源、安化茶的收藏、安化茶的命运，强调了安化茶的品质、功效和历史地位。

清代咸丰年间，安化功夫茶在国内外享有盛誉，并在1915年巴拿马世博会上获得金牌。当时，从曲江到抚仙河的资江沿岸所有港口都有300多家茶店。这是一个茶村熙熙攘攘的景象。上(站长 推荐：云南人不喝普洱茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)述历史事实表明，安化有许多茶树。它们自然生长茂盛。公元9世纪，安化茶叶产量可观，可以批量出口，质量很好。安化茶的生产期自然较早。安化是红茶、红茶、砖茶和针茶的故乡。过去，湖南省必须选择功夫茶和红茶的标准样品。它在全省和中国都有重要地位。

据文献记载，自宋代以来，芙蓉山和安化云台山的茶树“种在悬崖和河岸上，不能自己生长”。清朝光年间，安化总督陶澍写了《芙蓉江竹枝词》，生动地描绘了当时采茶的景象。“只有当谷雨看到旗帜和枪，把板条箱装上火板条箱时，吴荣山顶上才有许多女伴，仙女茶被带着雾和香味采摘。”“莲花绿茶”和“云台云”茶曾被列为贡品。但是经过几次改变，收集和处理的方法已经失去了。