茶树也是一种农作物，因此离不开阳光和水分，气候的变化对茶叶滋味的影响很大。大部分茶树品种适宜的生长环境是：耐荫喜湿，年平均气温13℃以上，最适宜生长温度20~30℃。  

让我们来看看气候变化时会对绿茶有哪些影响。  

1.阳光  

茶树喜荫，种植时我们要求种植遮阴树，避免阳光直射。光照强度过高，茶叶偏苦涩味的内含物就会增加，比如我们会发现夏季的茶偏苦涩，等级较低，价格也更便宜，而早春的新茶香气更浓，滋味鲜甜不苦涩，这在绿茶中尤其明显。此外在山地种植的茶，通常比平地的品质要高，原因在于山坡有阳面阴面，恰当的选址能让茶树避免长时间的直接照射。

绿茶

2.温度  

气温会随着阳光强度而变化，因此气温偏高同样会使绿茶苦涩，不够鲜爽。此外温差也有很大影响，我们都知道新疆的水果很甜，那是因为一天的温差很大，水果会积累更多的糖分，茶也是一样。有一句话叫“高山云雾出好茶”，山区温差较大，夜间的低温有助于内含物的积累，因此绿茶的滋味也会更浓厚，更鲜醇。同时高山多云雾，气温不会很高，病虫害也少，天然的减少了影响品质的因素。  

3.降水  

茶树喜湿润，全年充足的降水是品质的保证。采摘时节我们则希望不要有长时间降雨。雨天一般不采茶，因为下雨让茶叶含水量升高，制作出来的茶香气低迷，品质不高。  

气候对绿茶的影响是综合性的，多种因素共同作用的。我们会发现在北纬30°这条线上，名茶非常多，尤其是绿茶，西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，蒙顶甘露，信阳毛尖等等。这是由于这条纬度附近的气候条件，非常适宜茶树的生长，茶叶的品质，尤其是以嫩绿鲜甜为特点的绿茶的品质会更好。