雨花茶，属于绿茶其中的一种茶品种，绿茶共有四种类型，这是按工艺分的，有蒸青绿茶类的，有炒青绿茶类的，有烘青绿茶类的，也有

　　雨花茶是一种含有较多的茶多酚的茶类，可以很好地去克制细菌的生长，同时雨花茶还含有丰富的维生素C以及维生素E，这些都是可以隔绝致癌物质，这种物质便是亚硝胺，以是说是可以有很好的抗癌作用的。

　　雨花茶另有很好的抗氧化的作用，同时也可以减肥，也可以减小人体老化的速率，有很好的美容作用，雨花茶另有很好的利尿的作用，由于雨花茶的茶叶中含有一些叫咖啡碱以及茶碱的物质有很好的利尿消除水肿的作用，同时也可以治疗水滞瘤。雨花茶也可以和红茶糖水一起，起到很好的解毒的作用。用来治疗急性黄疸型肝炎也是特别不错的。

　　雨花茶对付心脑血管疾病也是有很好的缓解作用的，雨花茶含有许多的儿茶素可以抑制动脉硬化，也可以说喝雨花茶是可以抑制心血管疾病的。

　　雨花茶饮用注意事项

　　1、冲泡雨花茶时第一遍要将茶汤倒去，进行洗涤去除茶杂。不过头遍茶冲泡也不用太长时间两三秒就可以了，时间长了茶中的营养成分也会摘除胆囊后能不能吃茶叶被泡出来的不利于雨花茶的口感。

　　2、人在空腹时喝雨花茶的话，会导致胃里的胃液被稀释掉，使得消化功能变低，而且喝过多过浓的话还会导致头晕等醉茶的情况。

　　3、女性在月经期间会有经血排出体外同时铁成分也会随着排出，此时如果大量喝茶或者喝浓茶的话，茶叶中的某些成分会使人体对于铁的吸收减少，影响女性朋友的健康。

　　雨花茶冲泡步骤

　　1、备具

　　准备一个透明的杯子；

　　2、温杯

　　以提高杯温并焕发茶叶内质；

　　3、投茶

　　投入3g左右雨花茶，看上去茶叶将整个杯底薄薄覆盖。

　　4、摇香

　　注入开水至杯三分之一处，并轻轻摇动茶汤，茶叶舒展，清香散发；

　　5、注水

　　摇香结束，继续注水至杯子七八分满。

　　6、饮用

　　茶以三泡为佳，当杯中茶汤还剩三分之一时蓄水，以确保每泡茶汤滋味鲜醇。

　　雨花茶采摘标准

　　“采摘”对炒制好茶非常重要，它既是优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物。要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压。

　　对采摘的鲜叶要进行”剔别”。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个左右。

　　雨花茶的萎凋技术

　　“萎凋”对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可避免加T_H，t粘锅.便于操作，有利于提高品质.节约加工能耗。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

　　“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶。

　　雨花茶的揉捻技术

　　杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

　　将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状。

　　雨花茶的干燥技术

　　“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序。经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。

　　锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要适当，防止乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。

　　总之，雨花茶属于南京的特产之一。因生于南京中华门外的雨花台而得名。雨花茶外形如松针一样紧直，汤色碧绿，香气清雅，醇厚而且甘甜。雨花茶因其独特的品质而深受爱茶人士的喜爱。常饮雨花茶可以起到消食、治喘、止渴等作用。