绿茶的制作工艺

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　峨眉山茶的制作工艺

　　鲜叶采摘

　　采摘时间：每年2月上旬至5月底为采摘期。

　　采摘要求：鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。

　　特级：全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。

　　一级：一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基淘宝茶叶店如何经营本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。

　　二级：一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。

　　加工工艺

　　鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。

　　摊青：摊青厚度5厘米至15厘米，摊青时间4小时至8小时，期间间隙式鼓风。

　　杀青：采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式：

　　滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶，杀青时间1分钟至1.5分钟，含水量55%至60%；

　　蒸热杀青：蒸热温度达到130℃至150℃投叶，时间为1分钟至1.5分钟，含水量60%至65%；

　　手工杀青：当锅温达到130℃投叶，投叶量200克至300克，杀青时间4分钟至6分钟，含水量55%至60%

　　理条：达到条索紧结挺直。

　　做形：含水量40%至50%时进行，达到扁、平、直的效果。

　　提香：含水量50%至60%时进行，达到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以内。

　　峨眉山的绿茶文化

　　在峨眉山有文字记载以来4000多年的文明发展史中，峨眉山茶史及其茶文化占有相当重要的位置，它们同峨眉山道、释、儒文化及峨眉派武术文化组成了峨眉山文化大观，根据可以考究的古典文献，峨眉山茶史即茶事活动可以追溯到公元前峨眉地区最早出现的原始农耕时期，这一时期大致距今有300余年。最先将峨眉山森林中野生古茶择而饮之的是远古农耕时期纷至沓来峨眉山中觅寻长生不老修行之术的中国远古原创道教人物。

　　茶道中的峨眉派始于公元845年间，由峨眉山昌福禅师（今眉山人）创立，创编茶道律谱《峨眉茶道宗法清律》一书。到公元880年授僧人茶法62人，公元881年交由万年寺隆元法师主持茶道律规。峨眉茶道的精神就是“智、美”，不以传统认识为标准定论。隆元法师是一名峨眉山本地人，对茶的种植和制作都较为精通，通过他的努力，峨眉茶道又溶入了一些种茶法和制茶法，并获得大量的民间俗家弟子的支持和修习。后来的当代人，大多都知道峨眉山历代高僧几乎都会种茶制茶，著名的中国名茶“竹叶青”、“峨眉雪芽”、“峨眉白芽”、“妙品”等，就是峨眉山历代高僧自种自制的极品绿茶之系列产品。

　　综上，峨眉山茶是绿茶，这是无法否认的。峨眉山茶中的名茶主要与“竹叶青”、“峨眉雪芽”、“峨眉白芽”等等。