狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度称其为玉山茶，属于绿茶的一种，产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗，取名"狗牯脑"，所产之茶即从名之。 狗牯脑茶始于清代，距今已近200年历史，历史悠久，功效非常的多，具体如下！

　　相传，在清嘉庆元年(1796)前后，有个木排工梁为镒，因放木筏，不幸被水冲散，流落南京。次年，夫妻两人携带茶籽，从南京返乡，买下谢家石山草屋，定居种茶，是为狗牯脑种茶之始。

　　狗牯脑茶的历史发展

　　狗牯脑茶产于遂川的汤湖乡，因其始产于当地茶山村的狗牯脑山上，故名狗牯脑茶。清嘉庆年间(1796~1820)，今汤湖乡境内，木商梁为镒，水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇当地一财主千金杨氏，被其收留并结为夫妇。

　　杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为"狗牯脑茶"。由于该茶叶制作精巧，色、香、味超群，受到人们称赞，而有了名气。其后，在民国时期，先后获得巴拿马一太平洋国际博览会金奖，浙赣特产联合展销会甲等奖。 狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。

　　狗牯脑茶产地

　　狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名"狗牯脑"，所产之茶即从名之。狗牯脑山苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境。这里苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境。

　　狗牯脑茶制作工艺

　　1、杀青

　　在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0.2~0.3公斤，一级为0.3~0.4公斤，投叶时锅温150~180℃，炒约4~6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

　　2、揉捻

　　用双手搓揉，时间约10分钟。

　　3、整形

　　亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。

　　4、烘焙

　　用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。

　　5、炒干

　　在锅中炒至含水3~5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即可。

　　狗牯脑茶的功效

　　1、提神醒脑，生津止渴

　　茶叶中含有茶碱和咖啡因，能兴奋大脑皮质，振奋精神，消除疲劳。喝茶可刺激口腔黏膜，促进口内生津，并从皮肤毛孔排出汗液，散发热能，有清爽和解渴作用。

　　2、增进食欲，帮助消化

　　茶叶中含有的多种物质，可使唾液和胃液增多，增进食欲，促进肠胃蠕动，加快消化吸收过程。

　　3、解毒防病

　　茶叶中含有抗氧化物质，它能够“中和”身体代谢以及身体接触的化学物质、重金属、放射性物质后所产生的自由基。正是这些自由基氧化了人体细胞、蛋白质以及脂肪而导致多种疾病发生。

　　4、强心利尿

　　茶叶中大多数维生素和微量元素具有保护血管、防治高血压和动脉硬化作用。因茶叶中含有大量的类黄酮和维生素等，可使血液不易凝结成块。茶能兴奋中枢神经，增强心、肾功能，促进血液循环，增强肾小球滤过率，使尿液增多。因为茶叶中含有大量咖啡因，它具有很强的利尿作用，不仅可预防肾结石的形成，还可降低胆固醇。

　　5、具有减肥作用

　　茶叶中的多种成分综合作用，有预防和抑制肥胖的功能。在《本草拾遗》中已提到：“茶叶苦寒，久食令人瘦，去人脂……”因此，肥胖者饮用适量的浓茶，会减少脂肪吸收，起到减肥或调节体重作用。

　　6、延缓衰老

　　绿茶中的多酚类物质具有抗氧化功能，有抑制细胞衰老的作用，可使过氧化物歧化酶活性增高，有利于对抗人体代谢过程中产生的使细胞和组织发生病变的自由基。

　　综上所得，狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶，营养价值非常的高，功效也非常的多！