安吉白茶，是采用绿茶加工工艺制作的，是绿茶类。产地在浙江省湖州市安吉县，是浙江名茶中的后起之秀哦，因加工原料嫩叶是全白色的茶树，所以得名为“安吉白茶”，是绿茶中的精品，口感是非常好的，那安吉白茶有几种香味呢？具体如下！

　　安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%。呷一口安吉白茶，绵长鲜味后紧随而来的是一股甘甜，而其独特之处就是——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，在茶当中，它还起到的首要作用是增进茶汤的鲜味，同时氨基酸还提高茶叶香气，和改进干茶色泽和汤色的作用。

　　安吉白茶的口感主要受到氨基酸含量的影响，由于特殊的白化现象导致氨基酸含量高于普通绿茶所致。从安吉白茶的加工工艺可知安吉白茶口感怎样都略似于绿茶的口感。与其他茶相比，安吉白茶口感怎样的优势?因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，因此安吉白茶口感最大优势是鲜。

　　安吉白茶的形状

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　　1、凤形

　　凤形是咱们最常见的安吉白茶，对于这种形状的安吉白茶，我们常常会看到这样一句描述“外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵”。

　　这句话中，“外形挺直略扁，形如兰蕙”形容的是干茶外形，“芽叶成朵”则是形容冲泡后的叶底。凤形安吉白茶多用一芽两叶茶叶为原料，成茶后，外形直挺，芽与叶会分叉，像凤凰的尾巴，所以称为凤形。凤形安吉白茶是烘青绿茶。

　　2、龙形

　　龙形安吉白茶用的是龙井茶的制作工艺，经过炒制而成，成茶后扁平直挺，与龙井茶相似，但干茶的颜色区别很大，龙井茶多是黄绿、翠绿色，龙形安吉白茶则有些发白，呈现浅绿色，并且身披白色毫毛。龙形安吉白茶是炒青绿茶。

　　龙形安吉白茶很少见，当地一些茶农可能会少量制作。安吉白茶的龙形和凤形，除了外形不同，滋味上也有较大差别，龙形安吉白茶因为是炒青制作工艺，炒制时的不同手法会使茶叶的茶叶浸出，所以龙形安吉白茶相比凤形安吉白茶，香气更高，滋味浓厚，凤形安吉白茶的滋味更加鲜爽。

　　3、兰花形

　　兰花形安吉白茶的出现没几年，还属于新工艺。新工艺的制作工艺步骤共分为九步，分别是采摘、摊青、杀青、理条、初烘、复烘、提香、分级、成品。兰花形安吉白茶外形像兰花，干茶前段紧结微卷，向下弯。

　　安吉白茶，外形很优美，茶叶的色泽很深层，并且很纯净，它是由茶树变异的罕见种类，生产时间只有短短的一个月不到时间，安吉白茶的嫩叶为纯白色，随着时间生长，慢慢的变淡后，叶子色泽菜变成了白绿相间的花叶子了。

　　安吉白茶的制作工艺

　　1、采摘

　　安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　2、摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　3、杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　4、理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

　　5、烘干

　　初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

　　6、保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　综上所得，优质的安吉白茶冲泡后香气非常的浓郁，且口感方面也是非常清冽的，色、香、味俱全，尤其是对于喜爱饮用绿茶的人来说，是不可多得的茶中珍品，产量稀少！