狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度被称为名茶，是江西珍贵名茶之一。它产于江西省罗霄山脉南麓的支脉，遂川县汤湖乡的狗牯脑山，是一种口感好，营养价值也非常好的茶叶，但是说到狗牯脑茶很多的人都不知道，那这是为什么呢？具体如下！

　　1、产量

　　在我的家乡汤湖镇，几乎家家户户种茶叶，但是早前种植面积不大，产量不高，尤其是雨前茶，因而显得弥足珍贵，所以价格偏高。近年来，政府加大了扶持力度，狗牯脑茶的种植面积翻了好多番。到目前为止，遂川县的茶叶总面积可突破7万亩，全年的茶叶总产量达1500余吨。

　　2、狗牯脑茶的加工工艺

　　狗牯脑茶的加工工茶叶茶冻艺分为6道工序，分别是：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装。每道工序的要求都很严格。春茶多于每年清明前3至5天采摘。先采一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的茶尖为原料。狗牯脑茶2007年前制作基本以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工序精制而成。

　　其中杀青工艺是高温、少量：杀青在铁锅中进行，锅温保持150～180℃，制作特级茶每锅投叶量为0.2～0.6公斤，一级为0.3～0.4公斤。炒约4～6分钟，待叶质柔软，毫显茶香时即时出锅。整形亦在锅中进行，温度先高后低，用双手轻轻抓炒、揉团提毫，从炒坯至整形共约15分钟。干燥过程是以烘炒结合。含水量要求在3～5%时出锅，稍经摊凉，以铁罐盛装密封。

　　狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。其操作技巧，火候把握等都十分考究。不平凡的工艺决定了不平凡的价格。

　　在政府的大力扶持下，目前狗牯脑茶的制作从纯手工制作转为手工加机械辅助制作，茶农不断有了杀青机、揉捻机、拱干机和茶树修剪机。大大缩短了制作时间，提高了加工效率。产量提高了，价格也自然回到了广大消费者可接受的价格。

　　3、狗牯脑茶厂垄断

　　俗话说：金杯银杯不如老百姓的口碑。好茶要得到广大消费者的认可，广大消费者自然会将好茶口口相传。以前因产量少，狗牯脑茶厂将茶叶大部分销售到各个企事业单位及上级单位。普通老百姓难喝到好茶。

　　4、政府推广力度

　　以前政府忽略了狗牯脑品牌的推广，基本上是口口相传。加上遂川这个地方交通也不发达，只有一条105国道贯穿遂川，京九线绕道遂川，连个火车站都没有，可悲啊！井冈山从遂川划出成立市，少了这个红色招牌。所以推广起来有难度。还好现在政府重视了，还开了两届的狗牯脑茶文化节，上了央视推广，狗牯脑茶终于走出江西，推广到全国了。

　　5、品牌响了，假冒的多了

　　通过政府的大力宣传，狗牯脑茶的品牌形象及知名度与日剧增！有些外地的商家看到了市场，以外形相似于狗牯脑茶的外地茶叶冒充狗牯脑茶来销售。所以建议广大消费者在购买狗牯脑茶时尽量在原产地-遂川来购买，以免发了钱没买到好茶。

　　狗牯脑茶的历史渊源

　　据《遂川县志》及《梁氏家谱》等有关史料记载：清嘉庆元年（1796年)前后，汤湖人士梁为镒（一作梁为一，又名梁兼万）受雇于人放木排（水运木材销售），从汤湖左溪河水运一批木材经泉江而入长江到南京销售，突遇洪水木材被水冲散而落难南京，被一江苏太湖籍女子杨氏相救，后结为夫妻；杨氏善种茶，后携茶籽返，选中狗牯脑山（该山形似狗头而得名）而种，潜心研创出独特工艺制作出上乘绿茶，取山名而为茶名，当即被选为皇室贡品。

　　梁氏视制茶技术为秘技，立下“传內不传外，传男不传女”的祖训，并定每年二月二十九为茶神节。《龙泉（遂川古称龙泉）县志》记：【狗牯脑茶始则面积小而量少，视为珍品，历来为贡品，供帝王享用】，现仍是国家特供茶品种。

　　遂川茶叶自古为世人注目，文献记载颇多。清末的《江西物产总汇说明书》、《如安府志》、《龙泉县志》记载了遂川茶叶的生产情况，遂川茶叶还常出现在古人的笔下，被名人所盛赞。北宋大文豪苏东坡曾驻足遂川，他在《宿资福院》诗中写道：“衣染炉烟金漏回，茶烹石鼎玉蟾留。”苏东坡嗜茶，咏茶诗作不少，遂川佳敬慰抚了这位大文豪宦海沉浮的心灵康楚，洗却了他南贬旅途的疲惫，“茶烹石鼎”的稚趣，使他发出了“封事来投圣主意，长安此晚亦多愁”的感叹。

　　清代陆廷桀，当过崇安县令，对茶叶颇有研究，曾写过《续茶经》一书，他在《续茶经》书中写道：“吉安府龙泉县匡山有苦茶，匡山的四面峭壁，其下多白云，上多北风，植物味甘苦。野蜂巢其间，采花蕊作蜜，味亦苦。其茶苦于常茶。”

　　当代名人也咏诗作文赞美遂川茶叶，其中首推黄承椴女士。黄承椴（1901－1980）江西九江人，出生书香世家，是著名女诗人，她八岁能诗，诗风稳健、洒脱，甚得各诗家赞誉。1951年，刀子写过一首题为《寄遂川茶叶后作》，诗曰：“好山如画课赣江，细雨低丛气已含。星霜郑重传前驿，香色包罗尽短函。采工盈筐兼料峭，厌厌遥夜破沉酣。手拔纤芽吾一痛，先生味清茶甘。”

　　狗牯脑茶的主要荣誉

　　1915年美国巴拉马-太平洋国际博览会金奖

　　1930年浙赣特产联合展览会甲等奖

　　1964年梁氏贡献茶技艺，当地政府建立狗牯脑茶厂

　　1982年狗牯脑茶被评为江西八大名茶之一

　　1985年狗牯脑茶获优质传统名茶证书

　　1988年北京举办的首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖

　　1989年江西省人民政府授予狗牯脑茶为江西省优质产品称号

　　1991年荣获农业部名优茶品质鉴定认可书

　　1992年荣获香港国际食品博览会金奖

　　1995年荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖

　　1997、1999、2001年连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖

　　2001年获中国AA级绿色食品认证

　　2002年获有机食品认证

　　2003年再次获得江西省著名商标称号

　　2004年批准为中华人民共和国原产地域保护产品（地理标志保护产品）

　　2007年荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌

　　2008年荣获中国绿色食品博览会金奖。

　　2009年荣获第二届江西绿茶博览会金奖

　　2010年入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会“绿茶类”金奖，

　　2011年荣获“消费者最喜欢的江西大众茶奖”和“优秀展示奖

　　狗牯脑茶选购方法

　　1、看干茶的质量

　　用拇指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，如果使力重捏不易碎，则茶叶已受潮回软，品质就会受到影响。

　　其次，看茶叶外形整齐度及色泽：

　　狗牯脑茶的外形紧结条索弯曲，不过，越偏低档的茶叶外形偏粗，白毫也越少。越偏高档的茶叶外形偏细且紧结，白毫也越多，色泽越整齐均匀。

　　2、闻香气

　　新鲜的茶叶香气以纯和浓郁为主，陈茶就会有陈旧味。

　　3、尝滋味、观汤色、看茶底

　　好茶甘润而有回味，能让口腔有充足的香味或喉韵。茶汤黄绿澄清鲜亮，狗牯脑茶泡后速沉。叶底泡后茶叶逐次开展，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁。

　　综上所得，狗牯脑茶虽然不如西湖龙井、碧螺春等出名，但也曾获得过许多国内外的奖项，具有一定的影响力，其品质更是得到了诸多认可。而且，随着大家对于狗牯脑茶的关注度逐渐加深，未来狗牯脑茶也将会得到更好的发展！