炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。

　　长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

　　贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

　　品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。

　　炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。

　　揭阳炒青绿茶

　　产地简介

　　揭阳市，广东省地级市，位于广东省东南部，秦始皇三十三年（前214年）始建揭阳县，以县西北秦戌五岭之一的揭阳岭而得名。1991年12月设为地级市，是潮汕地区历史较长、面积最大、人口最多的新兴城市。

　　制作工艺：

冰水冲茶叶

　　按炒青绿茶的制法，大体可分为杀青、揉捻、解块拆分和干燥四道工序，过程火工控制极严，杀青要求“嫩叶老杀，老叶嫩杀。老而不焦，嫩而不生”，以利用高温适当破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，从而保持成品的翠绿外观，挥发青草味，扬高茶香，为下一步柔捻做好准备。