晒青:是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，50年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。

　　青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。)

　　晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等；贵州省镇远、都匀、婺川、遵义等；四川省邛崃、南江、城口、大竹、达县、铜梁等；广东省湛江、肇庆、佛山等；广西壮族自治区上林、临桂、罗城、岭溪、玉林等；

　　湖南省郴州等；湖北省巴东等；陕西省紫阳、安康、南阜、平利、石泉、白河、西乡、兰田、岚泉、宁陕等；河南省固始、光山、罗山、横川、新县、商城等。

　　由于晒青鲜叶原料较粗老，加工技术较粗放，毛茶品质也不如炒青和烘青，所以从70年代开始已大量改制烘青或炒青，除云南、四川、陕西等省仍有一定数量生产外，其他省区产量甚微。

　　西南、西北各省的一些地区，由于长期饮用晒青，已成积习，一时难以改变，所以晒青茶的生产仍需保留适当的规模。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

　　滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。现以滇青为例，介绍晒青的采制技术和品质特点。

　　主要晒青绿茶简介

　　滇青

　　云南大叶归纳旺苍茶叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。

　　滇青毛茶的品质特点是，外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。

　　晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。滇青生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

　　川青

　　青是一种主产四川邛崃、大邑、都江堰、马边、沐川、宜宾、万源及重庆城口等地的晒青精加工后的商品名。分一至六级，用作重庆沱茶配料，部分销往甘肃、青海、宁夏等地；另有粗老的条茶、金尖、金玉茶，主要用作边茶原料。

　　川青茶的品质特征：条索紧细带毫，黄褐油润，香气纯正有日晒味，滋味醇和耐冲泡，汤色橙黄明亮，叶底柔软黄亮。

　　晒青绿茶是根据产地来划分的，所以要了解晒青绿茶的种类就需要先了解晒青的产地。