众所周知，安吉白茶之所以命之以白茶，是因为其加工所采用的

　　安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘多次。安吉白茶产量低，亩产一般在20斤左右。春季采茶结束，及时对安吉白茶茶树进行一次重修剪，修剪的目的：一是防虫，二是增加来年产量，三是方便采摘。

　　安吉白茶的采摘方法

　　1、茶树经过夏秋冬及早春的休养生息，营养积累，养分充足，使得春季茶芽肥硕，叶质柔软，茶叶内含物往往是最丰富的。通常干茶色泽鲜黄绿润，品质好。

　　2、此期间气温相对不高，有利于安吉白茶白化的特异性，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，低温环境会使春茶的品质得到提高。

　　3、春茶采摘季节气温低，又刚越过寒冷冬天，无病虫害发生，完全不需要喷施农药，所以春茶无农药污染怎么煮饿茶叶蛋才好吃。因此，无论茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的！

　　4、过了短暂的3-4月份，安吉白茶复绿与一般绿茶无异，内含营养物质与普通绿茶也相差无几，故安吉茶农都不采摘。

　　安吉白茶的种植特点

　　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。气温超过29摄氏度，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

　　安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种。安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是近几年安吉人民和有关科技人员共同开发利用，投入生产。安吉人民为白茶产业填写了辉煌一页。

　　由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时零下8摄氏度至零下10摄氏度，低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。

　　安吉白茶的口感特点

　　安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%，为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10—14%。安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香扑鼻。

　　精品安吉白茶外形看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的，脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。

　　安吉白茶的命名

　　安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属于绿茶类。

　　温馨提示：

　　安吉白茶属于绿茶，是绿茶中的精品，因此，安吉白茶与所有的绿茶一样，采摘时间并不是很长，因此大家在采摘及其购买的时候一定要注意喔！