龙井茶，尤其是西湖龙井，位列中国十大名茶之首，“色香味形”都出类拔萃。冲泡龙井茶，不仅是一门泡茶技艺，更是一场艺术品鉴盛宴，其很多的人说喝龙井茶会飘起来，那这是为什么呢？具体的介绍如下！

　　龙井茶外形扁平光滑，苗锋尖削，根据级别的不同，其茶身从小到大，色泽也由嫩绿到墨绿，条索由光滑到粗糙，似一把把旗枪挺立。

　　清代以来，龙井茶的美名日盛，人称江南士子的杯中爱，更有“女儿红”的盛誉。

　　优质的龙井茶滋味甘爽，汤色嫩绿明亮，给人娇嫩欲滴的感觉。一般来说，龙井茶就是讲究香嫩，冲泡后，茶叶慢慢舒展开，便会如一朵朵盛开的花儿一样，沉入杯底，给人美的视觉冲击。

　　龙井茶下沉的原因

　　1、水温不够

　　一般来说，由于龙井茶的娇嫩与珍贵，尤其是明前龙井。为了取得最佳口感与品饮体验，温度一般在85度到90度之间比较合适。水温够的话，加上茶水冲击力，茶叶舒展得快一些，吃水更快，就会容易下沉。

　　2、品质一般

　　品质较高的龙井茶，一般“一旗一枪”，即一芽一叶，茶叶也比较娇嫩，茶叶身子骨较“重”，内含物质多。倘若做工较好，条索较紧，冲泡时也就更容易下沉。

　　家庭冲泡龙井茶

　　客来敬茶是中国传统的礼仪,而龙井茶是家庭待客的上品。先请客人入座,摆上点心,然后将已烧好的开水倒在冲水壶中冷却备用。泡茶前可用小碟装少量茶叶干样请客人观赏,然后在每个杯中放置约215g龙井茶,可以视客人的喜好或增或减。

　　龙井茶的冲泡应分两步进行,切忌大杯一次冲泡。先将50mL左右的水倒在杯中(约占杯身的四分之一),然后轻轻摇动杯子,使茶叶在杯中初步浸润展开,并使茶香逐渐散发出来,此时,可将杯子送到客人面前,请客人闻龙井茶的香气。第二步即进行冲泡,只需将壶或暖水瓶从低到高反复上下提举冲泡即可,其目的是使茶叶在杯中上下翻动,冲泡均匀,冲泡后不必加盖,以使茶叶香气更好地发挥。冲泡后稍停片刻,即可请客人品饮。在家中冲泡龙井茶,不必太拘于形式和手法,而应以礼仪待客为主,让中国传统的“客来敬茶”和“廉、美、和、敬”的茶德精神在泡茶待客中充分体现出来,使宾主通过龙井茶的品饮来增加友谊。

　　茶楼中龙井茶的冲泡

　　当前,名优绿茶已成为各地茶楼茶馆中品饮的主要茶类,其中尤以龙井茶的品饮最为普及。一般茶楼在客人点茶后,龙井茶在吧台中冲泡好端给客人品饮即可,但也要求冲泡时分两步进行,即先进行浸润泡,再用“三点头”方法进行冲泡。龙井茶尽量避免一次性冲泡,不然,其色、香、味不能充分发挥。在茶楼中宾客点茶后往往会要求观看冲泡过程,有的茶楼还会定期进行龙井茶道表演,龙井茶道表演应按下列程序进行。

　　1、备具。将龙井茶冲泡时用的茶具端到客人面前,并逐一进行介绍。茶楼一般使用广口玻璃杯冲泡。

　　2、备水。将煮沸的开水倒在小茶壶中备用。

　　3、观形。将龙井茶的干茶样品放在白色小茶碟中给客人观赏,并介绍龙井茶的外形特征。

　　4、置茶。用茶匙取龙井茶置放在茶荷中,然后向每个杯中投放约２５ｇ。

　　5、浸润泡。提举茶壶将水沿杯壁逆时针方向旋转一周冲入杯中,水量约占杯身四分之一,为50ml左右,目的是浸润茶叶使其初步展开。

　　6、运茶摇香。将茶杯顺时针方向轻轻转动,以使茶叶进一步浸润,使茶叶香气充分发挥。

　　7、冲泡。冲泡时将茶壶上下提举３次,加入的水量以达到杯子三分之二为宜。这种冲泡手势俗称凤凰三点头,这时可以观赏到茶叶在杯中上下翻动。冲泡后静放３分钟。

　　8、奉茶。

　　9、品饮。茶送给客人后,要介绍龙井茶的品饮方法。品饮龙井茶应先端杯闻香,再举杯观赏茶叶在杯中的形态和汤色。透过明亮的玻璃杯,刚泡出的龙井茶犹如朵朵兰花在清澈明亮的茶汤中上下浮动,茶叶放生二胎清香四溢,赏心悦目。然后小口品饮,让茶汤在口中转动,茶味甘醇,口中留香,回味无穷。

　　10、续水。在品饮龙井茶时,一般当客人杯中茶水到１／２杯时即要及时加水。龙井茶可续水２～３次,如客人要继续品茶,则可另沏一杯给客人品饮,每位客人一般可饮茶两杯。

　　11、收具。客人品茶后离坐,要及时收具,并向客人致意,送别。

　　冲泡龙井茶的注意事项

　　1、加水时，请将茶壶放高。因为通过这个过程，水可以冷却到龙井绿茶的最佳温度。

　　2、茶可以多次冲泡，你需要更长的时间才能进一步冲泡，让龙井茶释放出更多的味道。

　　3、玻璃或瓷器茶具有助于风味和味道。因为它们是中性的，不会影响味道。

　　温馨提示：

　　龙井茶在冲泡的过程中飘起来是很正常的，当然的，要是没有飘起来的话肯定是冲泡的方式不正确喔！