绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　江西狗牯脑茶的加工工艺分为：杀青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包装6道工序。

　　杀青：在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0．2～0．3公斤，一级为0．3～0．4公斤，投叶时锅温150～180℃，炒约4～6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

　　揉捻：用双手搓揉，时间约10分钟。

　　整形：亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。

　　烘焙：用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。

　　炒干：在锅中炒至含水3～5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即可。

　　狗牯脑茶的制作工艺符合绿茶的制作工艺，所以干燥箱放茶叶狗牯脑茶是属于绿茶的。

　　江西狗牯脑茶的获奖情况

　　1985年，狗牯脑茶被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。

　　1988年，中国食品工业协会在北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。

　　1991年，狗牯脑茶荣获农业部名优茶品质鉴定认可书。

　　1992年，狗牯脑茶荣获香港国际食品博览会金奖。

　　1995年，狗牯脑茶荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖。

　　1997、1999、2001年，狗牯脑茶连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖。。

　　2008年，狗牯脑茶荣获由中华人民共和国商务部和江西省人民政府颁发的中国绿色食品博览会金奖。

　　2009年，狗牯脑茶荣获第二届江西绿茶博览会金奖。

　　2010年，狗牯脑茶成功入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会名茶评优“绿茶类”金奖。

　　2011年，狗牯脑茶荣获“消费者最喜欢的江西大众茶奖”和“优秀展示奖。

　　综上，江西狗牯脑茶是属于绿茶的，狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。