碧螺春是我国历史名茶，原产于江苏吴中县太湖洞庭东山与西山。该地区气候湿润温和、常年云雾迷漫、适宜的土壤，为碧螺春的生产与制作提供了良好的生态环境。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为五个等级，相关的介绍如下！

　　1、特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽。

　　2、特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

　　3、一级：条索尚纤细，卷曲成螺，白毫批覆，匀整，嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩，绿，明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

　　4、二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

　　5、三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

　　碧螺春的制作工艺

　　1、杀青

　　当锅内的温度达到两百摄氏度的时候，便可以投入五百克的茶叶。主要用手来抖动，再用双手来翻炒，大约三五分钟后即可。期间要做到捞干净，抖散开，杀均匀透彻。没有红买得最贵的茶叶梗也没有红叶更不能有焦叶。

　　2、揉捻

　　做到边抖边炒再边揉。此时茶叶的条形也会随着水分的减少而成形。当揉捻十分钟后茶叶的干度大约有六七成。这时候便可以进去下一个步骤了。

　　3、搓团显毫

　　边炒茶叶的时候边将所有的茶叶揉搓成数个圆团。再不时的都散搓团。反复进行几次。茸毛就会渐渐显示。

　　4、烘干

　　烘干的目的是将茶叶的形状进行固定。当茶叶水分蒸发到九成时候，便可将其起锅摊放于桑皮纸上。再连纸一起放于锅上烘干。

　　碧螺春的冲泡步骤

　　1、寻址

　　要想领略泡茶与饮茶的清新自然，我们首先要找一处安静的地方，同时环境最好是空气清新，安静优雅。这样一来可以让你更好的进行品味。

　　2、茶具

　　泡茶之地找好了，下面就可以进行茶的冲泡与品饮了。泡茶肯定离不开的是茶具了，没有茶具就不能泡茶了。在泡茶之前可以先将茶具进行一番清洗，做到温杯之效。

　　3、冲泡

　　准备工作都做好之后，下面就是碧螺春的冲泡了。在选用的水方面，山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。冲泡时将茶叶取出适量放置入茶杯中，冲入开水，茶叶在水中上上下下，夫妇成才，随着时间的推移，茶叶慢慢的舒展开来，茶香渐渐变得浓郁，汤中缕缕云烟飘起，闻之，茶香浓郁，令人犹如置于大自然中一般，怡然安静。在冲泡时水的温度最好是控制在80摄氏度左右。

　　4、品饮

　　冲泡好后，就可以进行茶的品饮了。第一次品饮时无需将茶汤全部倒出，可以留三分之一左右，品饮好后再加水进行第二次冲泡，这样可以保持每次茶的味道都不至于太浓或者太淡影响品饮。

　　碧螺春的传说

　　相传在很久很久以前，在苏州太湖的洞庭山山上住着一个孤苦伶仃的小女孩，她的名字叫做碧螺。虽然就她一个人生活不过她却不觉得孤独，性格十分的开朗，热于助人，心地善良，同时碧螺长得十分的聪明美丽，而且十分喜欢唱歌，她唱的歌十分的悦耳动人，大家都很喜欢听碧螺唱歌。同时这里也住的一个渔民阿祥，他为人质朴勤劳，每当在湖中打渔听到碧螺的歌声时，他都被深深的给吸引了，于是渐渐的开始对碧螺产生的情感。

　　不过好景不长，有一天，湖中不知道从哪里冒出来了一种恶龙，她将碧螺给抢走，阿祥知道后十分的生气，由于就在一个寂静的夜晚来到恶龙居住地洞中与恶龙进行生死相搏，经过几天几夜的争斗阿祥终于杀死了恶龙救出了碧螺，同时也帮助了村名，不过他却生受重伤。

　　碧螺为了报答阿祥的救命之恩，于是去山上采药用来治愈阿祥，在杀恶龙的地方碧螺发现了一棵小茶树，碧螺将其保护起来，细心的照顾这棵茶叶，等到茶树长大后，碧螺将茶叶采摘下来，泡成茶汤给阿祥饮用，奇迹出现了，阿祥在饮用一段时间之后身体痊愈了。不过碧螺由于身体日渐憔悴离开了人世。后来人们为了纪念碧螺，将这个春天出产的茶取名为碧螺春。

　　这就是碧螺春由来的故事典故了，真是一个感人的故事，碧螺真是一个心地善良的好姑娘。

　　综上所述，国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵，但等级是与价格成正比关系的，因此大家在购买的时候要注意喔！