为何绿茶不用萎凋？看了绿茶的制作工艺 ，绿茶不用萎凋，直接杀青。此外，萎凋和杀青有何本质的区别呢？

因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，萎凋是利用了常温。

萎凋茶怎么制造？

采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上静置。如果要制造「不发酵茶」，如果要制造「部份发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎凋」。如果直接进行杀青，还要看杀青的方法是「蒸青」或「炒青」，蒸青时不计较茶青否含有露水，一般会让茶青摊放一段时间，使水分稍微发散，尤其是含有露水或雨珠的茶青，要制造发酵茶的茶青必须先进行萎凋，所谓「萎凋」就是让茶青消失一部分水分，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，这化学变化就是所的「发酵」，是发酵茶很重要的制造过程。室外萎凋就是放在阳光下晒太阳(太阳太强时要遮阴)，看茶青变软后就要搬到室内来，首先让茶青放着不要动，这时叶子中间的水分就会补给到叶尖与叶缘去，因为这些部位是水分向外散发的地方。经过一段时间的静置(如一个半小时)，水分已经分布平均，将茶青「搅拌」一下，促使水分继续散发，使水继续分布平均。直至叶子的每一部分细胞都平均消失到我们期望的水分为止。搅拌的主要目的是促使水分散发，搅拌的时间与力量都会加大，带动氧化(即发酵)的进行。所以搅拌又称为「浪青」。水分的散发从叶子的表面是可以看得出来的，水分散失到那里，叶面的光泽就会消失到那里，开始时是叶尖与外缘先消失光泽，等到各部分的细胞都消失了所需的水分，并堆厚静置，就会发酵得很快，所以有所谓的「轻萎凋轻发酵」(如包种清茶)、「中萎凋中发酵」(如 铁观音 )、「重萎凋重发酵」(如白毫乌龙)、「重萎凋轻发酵」(如 白茶 类)、「重萎凋全发酵」(如 红茶 )等的各种做法。萎凋与发酵是造成茶叶不同风味很重要的二项步骤，其中的日光萎凋尚可造就较为高亢的香气，「部分发酵茶」都以制出「高香」为傲，所以日光萎凋成了这类茶必径、且重要的过程，但全发酵茶的红茶就不同，自从量产以后就将它塑造成较为低频的糖香型茶类，所以一般不经日光萎凋，茶青径行室内萎凋。

制茶中萎凋的作用？

将采下的鲜叶按一定厚度摊放，使鲜叶呈现萎蔫状态。鲜叶发生一系列变化：叶片由脆硬变得柔软，叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。

茶叶萎凋时可以翻叶吗

你知道吗绿茶是如何制作出来的吗？

茶叶的制作

你知道吗绿茶是如何制作出来的吗？

什么茶叶好喝？

中国人最爱品茶，什么人喝什么茶，什么茶最好喝，现有绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶及再加工的花茶、萃取茶等等，各种茶类都有它独自的风味与特色。绿茶是 国最先起源的茶类，也是名茶最多、最丰富的茶类。西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等历史传统名茶。绿茶的色香味俱佳，内质香气鲜高，有毫香、嫩香、清香、果香、板栗香等，滋味鲜浓，回味爽口回甘，饮后生津。外形嫩叶包芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，色泽翠绿微带嫩绿黄光润，糙米色”香气鲜嫩馥郁；清高持久，汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚；有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵。以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，绿茶是不发酵茶，具有天然的色、香、味，维生c和茶多酚含量较高，从疗效和保健作用看具有抑菌、防治高血压、降血脂、抗癌变、抗辐射、延缓衰老等功效。红茶是一种发酵茶，通过红茶的特殊工艺而成为特有的色、香、味的品质特征。宁红”闽红”品质各具特色。最为著名的数世界三大高香红茶之一的“祁红。色泽乌黑、光润“内质香气浓郁高长”有独特的蜜糖似的香气，又蕴含着兰花香，祁门香，滇红”为大叶种工夫红茶。满披金mgc芽毫”有花果香味，香高味浓，红茶富有更多的mgc，有提神利尿、可以帮助胃肠消化、促近食欲，预防辐射造成皮肤癌等功效，红茶性温和，冬季在茶中加奶和糖冲饮。夏季可用速溶红茶调入果汁制做成不同风味的冰红茶，青茶（习称乌龙茶）属半酵茶，具有红、绿茶的优点；既有红茶的色香。又有绿茶的爽快刺激味感，但没有绿茶的苦味和红茶的涩味，闽北青茶中的武夷岩茶，色泽青褐润亮，茶汤香气浓烈胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清活，生津回甘“虽浓饮而不见苦涩”岩韵，闽南青茶中安溪铁观音，其品质条索卷曲、壮实、沉重”色泽鲜润“其香气如空谷幽兰，灵妙鲜爽，汤色浓艳清澈；蜜底甜香，青茶品种黄占、毛蟹、桃仁、梅占、水仙等各具独特的花香或果香，品质以青茶为最好；青茶还具有促进人体的新陈代谢与脂肪氧化作用，属轻发酵茶，白茶制法特异，成茶外表满披白毫“白茶。产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，干茶满披白色茸毛，汤色清淡，味鲜醇“白茶的创制茶为白毫银针。披复白毫。银色光泽：内质香气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色晶亮，花朵形白茶之一。形似花朵而得名，叶脉在萎凋过程中变红，夹于绿叶白毫之中，滋味醇厚，白茶制作过程中没有经过高温杀青、剧烈揉捻。只经适度的自然氧化。原来习惯上称黑茶为“黑茶是边疆藏族、蒙古族和维mgc族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。不可一日无茶“就是兄弟民族对茶叶需求的真实写照，黑茶著名的普洱茶”有普洱散茶。普洱沱茶，普洱茶指的是普洱散茶，品质特点是条索肥壮，香味醇浓，普洱茶具有解油腻、消食化痰、刮肠通泄等有特殊功效，饮茶习惯不同。喝什么茶，完全取决于每个人对茶品的，个人口味爱好、嗜好、本地饮茶习惯等因素，最好不要拘于一种茶叶“可根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节等而有所区别”实行多茶类。以领略各种茶的风味，老年人喝茶应注意什么 老年人不宜饮浓茶，因为茶叶中含有较多的有兴奋作用的mgc，老年人饮浓茶过多，易出现心动过速、心律不齐、血压升高、甚至发生心肌梗死和脑卒中(中风)等危急重症。喝浓茶所摄入的大量鞣酸。不仅可减慢肠蠕动，而且可沉淀蛋白质和金属离子，引起便秘和缺铁性贫血等疾病；大量饮用浓茶还可刺激胃粘膜发生炎症，甚至诱发溃疡，有溃疡病和胃肠功能紊乱者。不宜饮茶，高血压病患者最好喝绿茶，因为在各类茶叶中。绿茶所含mgc较少，而茶多酚可消除mgc的升压作用，体质较好、肥胖的老年人宜饮绿茶，而体质较弱、胃寒的老年人宜饮红茶，饭后不宜饮茶，以免冲淡胃液；影响消化，睡前不宜饮茶。造成失眠，隔夜茶不宜喝；

茶叶萎凋过干怎么办

要看是什么茶，有时萎凋适合，有时萎凋不一定适合，也是可以补救的。

茶叶的复式萎凋是什么意思

茶叶刚开始晾置的不要太失去水分，然后杀青。