信阳毛尖的现代机械工艺是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

　　传统手工工艺是：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

　　成品信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

　　信阳毛尖的工艺流程和品质特征都与绿茶的特征相符合，所以信阳毛尖属于绿茶。

　　崂山绿茶属于绿茶吗？

　　崂山绿茶的工艺流程是：

　　⑴卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

　　⑵扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。

　　成品崂山绿茶的品质特征是：

　　⑴卷曲茶

　　外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。

　　⑵扁形茶

　　外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：香气高，从嫩香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。

　　崂山绿茶的工艺流程和品质特征都与绿茶的特征相符合，所以崂山绿茶属于绿茶。

　　其他五种茶类简介

　　1、红茶（代表品种是：祁门红茶）

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　2、乌龙茶（代表品种是：铁观音和武夷岩茶）

　　乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　3、白茶（代表品种是：白毫银针）

　　白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　4、黄茶（代表品种是：君山银针）

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其配方里有茶叶的香囊制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。具有黄色的特点。

　　5、黑茶（代表品种是：主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等）

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　综上，信阳毛尖和崂山绿茶都属于绿茶，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。