绿茶，中国的国饮，对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯，当然的，红茶也是中国茶叶中不可缺少的存在，相关的介绍如下！

　　绿茶是不发酵的，保留了鲜叶中的天然物质成分，其氨基酸、咖啡碱、儿茶素等物质含量丰富，对于人体的新陈代谢有促进作用。而且绿茶还能有促进肠胃蠕动的作用，对于防止脂肪堆积来说有好处，可以起到减肥的目的。

　　哪些人不能喝绿茶

　　1、孕妇

　　尤其是不适合喝浓茶和绿茶。茶叶中含有很多茶多酚、咖啡因等，对胎儿在母亲腹中的生长有很多不利因素，为了使胎儿的智力正常发展，孕妇应该不喝茶，以免咖啡因被胎儿过度刺激。

　　2、妇女哺乳期

　　哺乳期间饮茶水，过多的咖啡碱会进到奶水，小孩子吸乳之后简接的造成激动，易造成少眠和多哭闹。

　　3、醉酒

　　喝浓茶会加重心脏负担。喝绿茶会加速利尿作用，酒精中的有毒醛不分解而从肾脏排出，对肾脏有很大的刺激性，危害健康。

　　4、服药

　　绿茶中的单宁酸和茶碱在某些药物的作用下会发生化学变化，因此不宜用茶来输送药物，以免影响药物的效果。

　　5、体质寒凉者

　　绿茶本质上是寒凉，身体虚弱、体质寒冷的老年人不应该喝绿茶。

　　6、睡觉前

　　喝绿茶能使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠。特别是新采的绿茶，喝了之后神经兴奋，失眠。

　　7、发烧的人

　　绿茶中的咖啡因不仅会使人体的体温上升，还会使药效降低。

　　8、肝脏病人

　　绿茶叶中的咖啡碱等化学物质绝大多数经肝部新陈代谢，若肝部得病，喝茶过多超出肝部新陈代谢工作能力，就会有损于肝部机构。

　　9、肠胃虚弱者

　　绿茶不发酵，咖啡因、茶碱对胃有很强的刺激性，肠胃虚弱的人不要喝，避免加重肠胃的负担。

　　10、女性经期

　　茶叶中所含的丹宁和铁元素的结合容易使贫血恶化，因此，生理中的女性减少喝茶，加上绿茶性寒冷，在生理中饮用会引起生理痛等副作用。

　　绿茶的选购方法

　　1、色泽----不同茶类有不同的色泽特点

　　绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；淘宝上的五虎茶叶若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

　　2、香气----各类茶叶本身都有香味

　　如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

　　3、口味----或者叫茶叶的滋味

　　茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

　　4、外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质

　　因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

　　绿茶的制作步骤

　　1、采茶青

　　选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。

　　2、萎凋

　　采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。

　　3、柴火锅杀青

　　经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。

　　传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。

　　4、烘焙

　　杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。

　　5、筛选

　　手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。

　　6、保存

　　绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味。

　　绿茶的采摘季节

　　明前茶是清明节前采制的茶叶，一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

　　在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

　　绿茶采摘标准

　　一直以来，茶叶都是有采摘标准的，但是茶叶采摘的标准因制茶种类不同，而有很大差别。同一类茶，因品质等级不同，标准差别也很悬殊。

　　采摘标准多为1芽2--3叶及同等嫩度的对夹叶。近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶，初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。

　　注意：

　　要想品饮到一杯清香四溢的绿茶，正确的加工、冲泡、保存方法很关键。