用直径7O厘米的桶锅。锅壁保持光滑清洁。以木炭为燃料.确保锅温稳定锅温110℃左右.每锅投叶量75一l00克翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前。要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直.叶面舒展。

　　2、毛烘

　　按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70％。杀青叶摊在烘顶上后，轻轻拍打烘顶.使叶子摊匀平伏适当失水后翻到第二烘.先将芽叶摊匀.最后用手轻轻按压茶叶.使叶片平伏抱芽.外形挺直.需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺当翻到第四烘时.叶质快干不能再捺。至六七成干时.下烘摊凉。

　　3、足烘

　　投叶量250克左右，火温70℃左右。用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形经过5-6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

　　4、复焙

　　又叫打老火，投叶量约1900克。火温6O左右.边烘边翻，切忌捺压足干后趁热装筒.筒内垫箬叶.以提高猴魁香气.故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

　　太平猴魁独特的品种

　　当地柿大茶优良品种为最好，猴韵高雅持久，滋味鲜爽醇甜，饮后齿颊间久久有香甜之感；乌牛早虽则颜色鲜绿，但醇而不厚，香甜不持久，显得无后劲，给饮品者有“余兴未尽”之叹；福鼎大白茶则猴韵更次之，隐现略有青草气之感。

　　太平猴魁独特的管理技术

　　春季一结束，不采夏茶，抓紧时间深修剪或重修剪，迅速深挖施肥，促其发棵，培育壮苗，养精蓄锐，有利于茶树内部有机物质和芳香物质的形成。柿大茶最长的枝梢，可长到一芽二十叶，长80cm以上，为翌年猴魁的高产优质奠定基础。施肥以油菜饼最好，有机肥、农家肥、绿肥为适用。化肥中茶叶专用肥为好，尿素最差。

　　太平猴魁产地环境

　　“太平猴魁”所以能长盛不衰.关键在于产地自然环境优越.鲜叶质地良好茶区常年平均气温15cI=.1月份平均气温2.1℃.7月份平均气温28.2cI=.春秋气温凉爽温和.4月和1O月平均气温分别为l54cI=、16.7℃。年太阳辐射总量为506.18千焦／平方厘米.El平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦／平方厘米.占全年总辐射量73％年日照时数为2000～2230小时年平均降水量在1200～1400毫米之间，常年相对湿度80％，干燥度0.8以下。茶园土质肥沃.土层深厚。多为黑沙壤土，富含有机质。云雾笼罩。低温多湿，适宜茶树生长。茶树大多生长在海拔500700米的山岭上，由于林壑幽深、地势险要。所以民间有猴子采茶之传说。

　　太平猴魁历史悠久

　　太平猴魁是中国的历史名茶，在2004年的国际茶博会上获得了绿茶之王的称号，在国际上享有很高的声誉，茶叶中含有五百多中化学成分，细闻时还会发现它散发出淡淡的兰花的清香，太平猴魁的历史其实并不是特别悠久，最早出现在清朝的咸丰年间。

　　太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。