绿茶的第一泡能喝吗
2021-01-07 16:50:06热度:221°C
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古人云:“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点,通过技法把绿茶的特点表现出来,那绿茶的第一泡能喝吗?下面小编就给大家简单介绍一下吧!
泡绿茶的时候第一泡需要倒掉,倒掉是为了清除茶叶中的杂质,也就是所谓的“洗茶”,洗茶从字面上的意思来看就是把茶叶洗一洗再喝,也就是泡茶的时候,用少量的水把茶叶浸泡一会儿,然后再正式泡茶。
绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶的冲泡步骤
1、将沸水注入茶壶、公道杯。
2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内,再将沸水注入公道杯,降温备用。
3、倒掉瓷壶内的沸水,置茶入壶。
4、第一泡茶,将公道杯的温水注入壶内至满;倒掉小瓷杯内的温杯水,将沸水注入公道杯降温备用。
5、提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。
6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水,收取客人饮用杯,加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。
7、投茶量:瓷壶容量的1/5,多、少、浓、淡,可按客人喜好而增减。
8、水温、沸水温至80度至85度。
9、浸泡时间,第一泡一分钟,第二泡一分半钟(绿茶一般冲两泡)。
绿茶的冲泡技巧
1、茶具
(1)、瓷杯品绿茶
适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取"中投法"或"下投法",这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
(2)、玻璃杯泡绿茶
适于品饮细嫩的名贵绿茶,便于充分欣赏名茶的外形、内质。杯泡法:茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。
2、水质
泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
3、水温
煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例
通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
5、冲泡方式
要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。
绿茶品质鉴别方式
1、外形
绿茶是不经过发酵的茶叶,大家普遍认为春天采摘下来再经过炒制的茶叶味道比较甘甜,叶片也肥厚。春茶的特点是茶叶舒展,颜色嫩绿,而且有温润的光泽,外形完整,这样的茶叶才是好茶叶。不好的茶叶颜色暗淡,还可能细碎不完整,还可能发灰或者发黄,这样的绿茶质量就比较差。
2、味道
好的绿茶虽然入口的时候味道略有点涩苦,但是整个回味起来味道是甘甜的,而且还很清爽,绿茶最为出名的口感优势就是生津止渴。因此,从味道可以辨别,秋天的绿茶由于照射了过多的阳光,生成较多的叶绿素,所以味道会有点苦涩。这样的绿茶口感不好,质量较差。这种茶叶由于炒制的过程比较长,所以还可能带着一股焦油的烟味。
3、茶汤
好的绿茶茶汤会比较鲜亮,香味隽永,虽然略带涩口,但是最后的味道是甘甜的。而质量不好的绿茶茶汤颜色晦暗,可能会有点浑浊,味道比较苦涩,而且还淡漠,可能冲泡几次味道就没了。不好的绿茶有可能是采摘的时间不对,或者是炒制的技术有问题,炒制时间过长,或者是技术把控不严格,导致里面夹杂了尘土,导致茶汤浑浊,这样的茶叶就是坏茶叶。
俗话说,“万变不离其宗”。掌握了绿茶分类,有助于寻得“好茶”,其他茶类也是同样的道理。
不过有的人更讲求缘分,喝茶随缘也是一个选择。
整个冲泡过程,非常简单,稍加训练,即可掌握,但要达到动作优雅,流畅自然、准确;茶汤鲜可口,则需假以时日,更需多冲泡,多品尝,多总结。
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