南京雨花茶，南京绿茶的代表之一，因为出产于南京市郊的雨花台附近一带而出名，具有纪念革命先烈的意义。分为特种雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶等等，适合大部分人的喝，那雨花茶是热性还是寒性的呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶，是一种没有经过发酵的茶叶，因此，是寒性茶叶。

　　贮存雨花茶禁忌

　　1、忌讳异味

　　雨花茶是不可以放在有异味的的地方保存，茶叶是会吸收异味，导致品质差。

　　2、忌讳高温

　　如果温度高，茶叶里面的氨基酸，维生素，芳香的物质会被分解破坏，从而影响茶叶的质量香气，味道，适合的温度在0到5度。

　　3、忌讳潮湿

　　雨花茶是疏松孔多的亲水茶，吸湿非常快，存放的环境要干燥。

　　南京雨花茶的制作工艺

　　1、采摘

　　采摘后及时摊青，厚度3---5㎝,，不可渥堆，容易发热红梗变质，阴天可以加吊扇促进水分挥发，摊放至茶青失水30％手摸不扎手散发茶叶天然清香。（如果手工杀青摊放时间不宜过长厚度3㎝）

　　2、杀青

　　（1）、手工杀青

　　每锅称重500g，要求高温短时，锅温150°底火稳定后涂上制茶油，待油烟散失后鲜叶下锅，下锅后鲜叶有炒瓜子炸响声及时双手翻炒，要求高抛低炒，茶不离手手不离茶，杀均杀透不得有焦边、爆点等现象出现。

　　（2）、机械杀青

　　机械杀青生产量大，温度统一杀青均匀的优势，适用于大中型茶场。要求60㎝直径杀青机，滚筒温度升至120度，从投料口至出料口锅温由高到低。投叶时可以听到叭叭炸响声为好，如滚筒内水汽过重，投料口增加风扇散热，鲜叶杀青后及时抛空风凉散热，抛空风凉时风选茶青稳定的品质不可渥堆。茶叶杀青后柔软不断略带黏性，无青草气，明显茶香四溢。杀青后茶叶摊放3-5㎝不可过厚，让其自然回软。

　　3、揉捻

　　（1）、手工揉捻

　　雨花茶的揉捻不可太散，待手工杀青抖凉后略带余温双手包揉，顺时针方向在光滑的老竹扁上，顺时针方向由轻到重做到手在扁中转，茶在手中揉，手外无余茶。(手工揉捻有一定的技巧和难度，中途需解块2-3次，揉到条形紧索茶汁溢出即可。

　　（2）、机械揉捻

　　待杀青抛凉后（掌握老叶热揉，嫩叶冷揉的原则）投料后做到无压开机3-5分钟后开始加压，加压顺序：轻、重、轻无压解块转出料。要求揉到条形紧索，不断碎、不损芽尖，茶汁溢出即可。

　　4、毛火

　　（1）、手工毛火

　　将揉捻好的茶叶解块打散直接倒入锅中打毛火，锅温70-80°，及时翻炒抖匀撒开，炒至茶不黏手松散不结团出锅入扁抖凉，同时抖出茶末。摊放3-5分钟自然散发水汽。（毛火每锅必洗）

　　（2）、杀青机毛火

　　将揉捻好的茶叶没有解团的全部解团打散，加入适量制茶油滚筒温度80°，均匀投料，出料口茶叶无焦边不黏手及时风凉同时风选稳定茶叶品质摊放3㎝，自然散发水分。

　　5、制作理条

　　（1）、手工炒制理条

　　毛火摊凉后的茶叶略有扎手，待锅温60°入锅轻揉翻动，避免伤芽。待茶叶回软后开始双手炒制、搓条，双手合十，左倾45°均匀搓条由轻到重，不漏搓。每次搓完后及时翻炒使茶叶受热，待茶叶有一定的硬度开始单手理条，这时多理少搓，补搓时手中不可留茶。理条时茶在手掌中不断替换，做到后进前出顺时针锅边游走手外无余茶。待茶叶全干后，折即断、捏成末加高温提香后即可出锅。

　　（2）、机械理条

　　将摊凉风选后的茶叶均匀投入理条机，锅温110°C在轻压或无压状态下开始理条整形，时间约30-40分钟，待茶叶成形后，干度9成折宜断，捏不成末，出锅进入烘干机加高温150°C提香烘干。

　　6、分级筛选

　　（1）、手工筛选

　　利用圆筛抖筛方式（不伤茶芽）筛去浮毫、茶末、和残碎品，提高成品茶品质，完全摊凉后包装。

　　（2）、机械筛选

　　利用圆筛、抖筛方式，分出大小等级（同时筛去茶毫、茶末、残碎品也可利用风选机去茶毫黄片）完全摊凉后包装入库。

　　7、储藏

　　成品茶存放于避光、恒温、避湿的库房，室内温度10°C为宜，箱底铺垫10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后饮用，清退茶叶火气，增加茶叶中酶的转化。

　　雨花茶的饮用禁忌

　　1、不要饮用雨花茶新茶

　　由于雨花新茶储存的时刻比较短，所以雨花新茶是绿茶，绿茶是不发酵茶，所以雨花茶里富含比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等，这些物质会影响饮茶人的肠胃黏膜，很简单诱发胃病，格外是一些肠胃不好的人更由于慎饮，主张各位少饮用雨花茶新茶，假如雨花茶新茶寄存时刻不行半个月那更不应当喝。

　　2、空腹时不宜饮用雨花茶

　　空腹时最佳不要饮用雨花茶，由于在空腹时饮用雨花茶能够稀释胃液，减弱你的消化功用，关于水分的吸收率也会有所提高，这么会使绿茶里的一些不良成分进行血液，然后引起心慌、头晕和手脚乏力等表现。

　　3、女孩经期不宜饮用雨花茶

　　雨花茶是绿茶的一种，经期喝雨花茶会诱发经期紧张症，并且假如在经期喝格外浓的雨花茶，那样会诱发或者加重经期综合征。

　　总之，雨花茶是一种产于南京中华门外的雨花台山东立泰山茶叶山丘上的一种茶，也是因地起的名，这种雨花茶泡起来有一种清香气，雨花茶在汉族传统中是很重要的一种茶，是寒性茶叶，因此大家在饮用的时候是有相关禁忌的！