南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

　　雨花茶的品质特征

　　雨花茶形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，以紧，直，绿，匀为其特色。冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉。芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留香，回味甘甜。

　　喝雨花茶的好处

　　雨花茶属于绿茶的炒青茶，以每年春季采摘的新茶最好，清明节前茶农采摘新发的嫩芽，此时的嫩芽经过冬季的严寒之后富有较多的营养成分。雨花茶具有一般绿茶的功效与作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡碱，蛋白质，氨基酸，鞣酸，维生素等营养成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除烦去腻等功效。

　　此外雨花茶还有不错的防龋齿的功效。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，用隔夜的雨花茶漱口还有美白牙齿的作用。

　　饮用禁忌注意事项

　　1、空腹喝茶

　　人在空腹时喝雨花茶的话，会导致胃里的胃液被稀释掉，使得消化功能变低，而且喝过多过浓的话还会导致头晕等不适的情况。

　　2、经期间不宜喝

　　我们知道女性在月经期间会有经血排出体外同时铁成分也会随着排出，此时如果大量喝茶或者喝浓茶的话，茶叶中的某些成分会使人体对于铁的吸收减少，影响女性朋友的健康。

　　3、喝头便茶

　　在现在的农业种植中，我们知道不论蔬菜水果还是茶树等作物，在种植是都会被喷洒上农药等来进行杀虫等。以至于采摘下来的茶叶在制作等过程中不免还含有农药的残留，因此在冲泡雨花茶时第一遍冲泡时要将茶汤倒去，进行洗涤一下，同时去除茶杂。不过头遍茶冲泡也不用太长时间两三秒就可以了，时间长了茶中的营养成分也会被泡出来的。

　　南京雨花茶产地环境

　　雨花茶是南京特产，并已获准为地理标志保护产品，但是，南京市面上真正产自南京的雨花茶仅占雨花茶市场销售总额的20％左右，大量来自安徽、四川等地的假冒雨花茶充斥南京茶叶市场。迫使南京的一些茶场在销售旺季，纷纷举办各种活动来宣传自己雨花茶的“正宗嫡亲”身份。

　　据了解，雨花茶原产地域范围为江苏省南京市城区的中山陵园、雨花台烈士陵园，江宁、溧水、高淳、浦口、六合、雨花台7个区现辖行政区域内。

　　国家质检总局2004年12月13日，就发布了雨花茶实施原产地域保护（现为地理标志产品保护）的公告。也就是说，产自这些区域以外的茶叶都不能叫做雨花茶，而在雨花茶原产地域范围内的生产者，如使用“地理标志产品专用标志”，也须向设在当地质量技术监督局的雨花茶原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格后，由国家质检总局公告批准后，方可使用雨花茶“地理标志产品专用标志”。

　　相关介绍：

　　雨花茶是属于绿茶一类的乃是炒青类的珍品之一。雨花茶也只有在南京这样的天气气候才适合雨花茶的生长同时也造就出了其独特的品质。雨花茶采摘和龙井、铁观音、碧螺春等绿茶均是在谷雨前采摘最佳的，优异的雨花茶是一芽一叶，采摘泡茶叶的变化的嫩芽为主。清明节前采摘的茶叶品种是最为好的。