说道西湖龙井，恐怕每个人心目中都有一个评价。作为绿茶中的极品茶，西湖龙井早就被捧到了另一个地位上，不过并不是所有的西湖龙井都是好茶，这和茶叶的等级有关。说起来恐怕有些匪夷所思，西湖龙井最多的时候分为了11个等级，一共有53等。

不过今天我们所见的龙井茶的等级有1-4个等级，这是随着标准化生产不断简化得来的。另外除了西湖龙井之外，同属浙江生产的绿茶——浙江龙井，也有特级和1-5个等级。今天我们就来给大家介绍下关于西湖龙井及龙井茶之间的不同等级的鉴别。

面对西湖龙井如此多的等级，我们该如何去鉴别呢?尤其是我们需要走亲访友赠送高档龙井的时候。据当地的茶农介绍，龙井茶的采摘次较多，采收的时候一般都会采大留小，分批采摘。春茶我们都知道是最好的茶，那时候几乎是天天采或隔天采，之后隔几天采一次，全年共采摘30次左右。

西湖龙井采摘后的嫩叶，必须及时的处理，摊凉才能保证去掉茶叶中残留的刚性，同时还可以增加氨基酸类的物质含量，制作过程中也可以减少成茶的涩味，保持其色泽。上等的西湖龙井色泽翠绿光洁、品质极佳，这就是对于摊晾有着很高的要求，不单是如此，也要避免阳光直晒、温度、湿度都是很有讲究的，所以这一步看似简单，实则上十分考究功夫。

当然龙井茶的等级还在于炒制人的手艺，不同的锅温、炒制的手势，都对龙井茶成茶后的茶性有所区别。