西湖龙井炒制十大手法及其作用
2020-12-04 11:05:21热度:169°C
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优质高级的西湖龙井茶一般都是通过手工炒制而来的,全凭炒茶师傅的一双手在铁锅中不断变换各种手法进行炒制,通常只有技艺娴熟的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。那么,西湖龙井炒制的十大手法分别是什么呢,在炒制的过程中能起到什么作用呢?
炒制过程中,炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,灵活地变化手法,调节手炒的力量。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨,号称“十大手法”,精深奥妙。
1、抖
作用:散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。
技术要点:手心向上,五指微微张开,稍曲,将攒在手掌上的茶叶作上下抖动,并均匀地撒在锅中。
抖
2、搭
作用:使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
技术要点:手心向下,四指伸直合拢,向上翘起,拇指分开,翻掌向下,顺势朝锅底茶叶压去。
3、拓
作用:把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上。
技术要点:手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平,青锅的主要手法,也是辉锅前期的主要手法。
4、甩
作用:使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
技术要点:四指微张,大拇指叉开微弯,手心向下翻掌,顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽,起到理条,散发水分的作用,是青锅后期手法。
5、捺
作用:使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
技术要点:手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。
捺
6、抓