龙井茶是我国传统名茶之一，受到了很多人的欢迎。而新茶的上市，也牵动了不少茶友的心。龙井茶何时上市?西湖龙井上市时间，大概在3月20日左右。但是每年新茶上市的时候，市场总是纷纷扰扰，各家商户都说自己卖的是正宗西湖龙井，由于西湖龙井市场不是很规范，这个所谓的正宗西湖龙井茶，还得打个大大的问号。下面来看看西湖龙井茶是如何制作的。

历史悠久，因产于杭州龙井而得名。龙井茶的制作技术相当考究，制作精细是其特点，只有熟练掌握炒制技艺的人，才能炒制成色、香、味、形俱佳的龙井茶。而在上市之前，需要对茶叶进行传统的制作。

西湖龙井茶是如何制作的?龙井茶在制作前，要进行摊放和筛分。鲜叶采回后，薄摊，摊叶厚度3cm左右，摊放时间约8h，减重15%～20%，鲜叶含水量在70%左右即可。

原因是鲜叶在摊放中，部分青草气散发，形成馥郁的香气，一些化合物的轻微氧化，能减少苦涩味，摊放中叶绿素略有破坏，黄色成分增加，都有利于龙井特有品质的形成。

经摊放的鲜叶，再进行筛分，分成大、中、小3档分别进行炒制，这样可针对不同档次的鲜叶，采用不同的锅温，不同的手势来炒制，使之做到恰到好处。

龙井茶在炒制过程中，炒茶的火力不但要大，还要均匀，而且要能根据炒制过程的需要，调节火力的强弱。过去多以木柴为燃料，现在用电热炒茶炉。

龙井茶的制作，长期以来，全凭一双手，在一口光滑特制的铁锅中，不断变换手法炒制而成。在鲜叶下锅前，需用茶油揩擦锅面，保持锅面光滑，以使成茶的外形，色泽，润滑有光。炒制的手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称十大手法。炒制时，根据鲜叶大小、老阿嫩程度和锅内茶坯成型程度，不断变换手法以及手势轻重。

西湖龙井和越乡龙井的区别